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Zum Kochbuch Markieren Später lesen... Kommentar schreiben Ein einfacher, gesunder Mohnkuchen ohne Mehl, Laktose und kommt ganz ohne Zucker aus. Dieser Mohnkuchen ist köstlich, sehr saftiger und nur mit Apfelmus und Datteln gesüßt. Als Kuchenguss eignet sich z. B. "Schoko-Bananen-Creme", "Dattel-Schoko-Soße" oder einfach geschmolzene, zuckerfreie Schokolade (oder mit hohem Kakaoanteil) und etwas Kokosöl. Zutaten für eine Springform ca. 22 cm: 200 g Mohn, gemahlen oder ganz 350 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Milch, bei mir Mandelmilch ohne Zucker) 80 g getrocknete Datteln, entsteint und möglich weich 100 g Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker, gekauft oder nach dem Rezept: "Apfelmus") 4 Eier (größe M), zimmerwarm 100 g gemahlene Mandeln (bei mir blanchiert) 1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille 1 Prise Salz 2 TL Zimt Zubereitung: Auf den Boden einer Springform (Durchmesser 22 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen. 250 ml Milch aufkochen. Kuchen ohne lactose . Den Mohn in einen Topf geben, mit kochender Milch überbrühen, zudecken und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) quellen lassen.
Die Milcheiweiß-Allergie, die auch Kuhmilchallergie genannt wird, hat andere Ursachen, auch wenn die Symptome ähnlich sein können. Eine Kuhmilchallergie tritt höchstens in 3% der Weltbevölkerung auf und bildet sich in den meisten Fällen bis zum Erwachsenenalter komplett zurück. Backen mit laktosefreien Produkten – was beachten? Wer laktoseintolerant ist, muss natürlich nicht auf Kuchen und Torten verzichten, die Milchprodukte enthalten. Mittlerweile gibt es genügende Alternativen, die als Milch-, Sahne- oder Quark-Ersatz verwendet werden können. In erster Linie sind hier diverse, umfangreiche laktosefreie Milchprodukte zu nennen, die mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt angeboten werden. Kuchen ohne lactose vs. Diese Milchprodukte werden aus Kuhmilch gewonnen wie normale Milch auch. Dieser Milch wird allerdings Laktase zugesetzt, sodass die Laktose schon bevor dem Verzehr gespalten wird und somit vom Körper problemlos aufgenommen und verarbeitet werden kann. An dieser Stelle ist wichtig zu sagen, dass laktosefreie Produkte grundsätzlich nicht 100% laktosefrei sind.
Deswegen ist es wichtig, dass man zu diesen beim Backen Wasser mischt. Wer gleichzeitig Kalorien sparen will, sollte Apfelmus verwenden. Der Geschmack ist später nicht mehr zu bemerken und der Teig ist locker. Für alle, die keine Geschmacksveränderung bevorzugen, empfehlen wir Butterschmalz. Dieser kann ganz einfach aus Butter geklärt werden. Dazu muss die Butter köcheln bis der Milchzucker karamellisiert und sich absetzt. Kuchen ohne lactose test. Dann wird die Butter durch ein feines Sieb gegossen. Der Geschmack bleibt somit erhalten. Aber Vorsicht bei Ersatzprodukten wie beispielsweise Öl! Es kann schnell passieren, dass das Backwerk eine ziemlich ölige Note bekommt. Milch-Ersatz Kuhmilch enthält, wie wir wissen, Laktose. Da Milch aber bei vielen Backrezepten ein wichtiger Bestandteil ist, kann sie nicht einfach weggelassen werden. Ersatz bietet zum einen laktosefreie Milch aus dem Supermarkt. Dazu gehören unter anderem Reismilch, Sojamilch, Kokosmilch, Hafer-, Mandel-, Nuss- und Dinkelmilch, die auch leicht zu Hause selber gemacht werden können.
Den Deckel vom Topf nehmen und den Mohn abkühlen lassen. (Falls man ganzen Mohn genommen hat, muss man ihn dann noch 2-mal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Einsatz drehen oder im Thermomix oder einem anderen hochleistungsstarken Mixer mahlen. Die Milch nicht ausdrücken). Die Datteln mit 100 ml heißer Milch übergießen, zudecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Die Eier trennen. Die eingeweichten Datteln mit der Milch in eine hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Apfelmark und Eigelb dazugeben und nochmal pürieren. Den gemahlenen Mohn und Zimt mit einem Teigschaber oder Löffel unterrühren. Gemahlene Mandeln und Puddingpulver unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigschaber unter den Mohnteig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Schokokuchen ohne Zucker, Gluten und Laktose. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen.
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