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Die Lammhüfte sollte über Nacht, bzw. circa 15 Stunden in der Marinade durchziehen. Für die Garzeit solltest du außerdem auch noch einmal 3-4 Stunden einplanen. Ich kann nur sagen, dass sich der hohe Zeitaufwand wirklich lohnt – der Geschmack ist einfach genial! Marinade zubereiten Als erstes bereitest du die Marinade für die Fleischeinlage der Birria vor. Dazu halbierst du die Chilichoten der Länge nach und röstest sie in einer trockenen, heißen Pfanne an. Wenn die Haut der Chilis schwarz wird, nimmst du sie aus der Pfanne und kühlst sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Fleisch marinieren Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Chilischoten und den Gewürzen sowie dem Rotweinessig mit einem Multizerkleinerer zerkleinern. Das Lamm zerteilst du nun in grobe Würfel und gibst die Stücke in eine Schale. Jetzt gibst du die Marinade darüber und vermengst alles gut miteinander. Anschließend über Nacht ziehen lassen. Birria im Dutch Oven zubereiten Während viele Leute die Birria im Ofen zubereiten, habe ich natürlich meinen Dutch Oven verwendet.
2, 5 Liter (bis Oberkante) Die vorbehandelte Oberfläche (seasoned finish) macht ein erstmaliges Einbrennen unnötig und der robuste Feuertopf kann sofort verwendet werden. Anleitung für die Lammschulter aus dem Dutch Oven: Das Fleisch von der Silberhaut und Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Für den nächsten Schritt müssen die Greek Fire Holzkohlebriketts in einem Anzündkamin befeuert werden, sodass diese vollständig durchglühen könne. Sobald diese durchgeglüht sind, wird der Dutch Oven zum anbraten auf hohe Temperatur gebracht. Dazu einige Briketts unter den Dutch Oven legt. Die Lammschulter wird mit dem 1 EL Olivenöl rundum scharf angebraten und anschließend beiseite gestellt. Nun wird das Gemüse angeröstet. Sobald das Gemüse etwas Farbe bekommen hat, wird der Tomatenmark hinzu gegeben und ebenfalls angeröstet.
Kurkuma und Knoblauch Ingwer Paste hinzugeben. Temperatur erhöhen und das Lamm hinzugeben und 5-10 Minuten Braten bis das Fleisch weiß von außen ist. Deckel drauf und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die größere Menge Wasser hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Restliche Wasser hinzugeben und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Joghurt hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Kardamom schwimmen nun oben und können entfernt werden. Tomaten hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Restlichen Gewürze hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Zum indischen Lamm Curry passt hervorragend Basmati Reis.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote glasig anschwitzen, Tomatenmark mitbraten, Wurzelgemüse zugeben und anbraten. Tomatenstücke dazugeben, Lammrollbraten darauf setzen und mit Brühe ablöschen. Rosmarin und Thymianzweige zugeben, Deckel drauf und 1 Std. bei 180°C braten (8 Briketts drunter, 16 oben drauf). Wenn notwendig immer wieder Brühe nachgießen, dann Dosentomaten reingeben und noch 1/2 Std. weiterkochen. Schnur vom Rollbraten entfernen, aufschneiden, Soße drüber und mit Fougasse servieren. Einfach köstlich! Das Rezept der Fougasse ist auf dem neuen Kochblog meiner Gattin Sabine unter " gourmeetme " zu finden! Info: Auf das Bild klicken! Guten Appetit wünscht Euer