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Alte Freunde sind wie alter Wein, er wird immer besser, und je älter man wird, desto mehr lernt man dieses unendliche Gut zu schätzen. Adalbert Stifter
Grundsätzlich gilt aber: Je mehr Tannin der Wein enthält, desto lagerfähiger ist er. Weitere "lebensverlängernde" Faktoren sind der Schwefel- und der und Alkoholgehalt. Solche lageroptimierten Weine brauchen zu ihrer Reifung mehr Zeit, halten sich aber dann auch länger in der Flasche. Doch damit nicht genug der Einflussfaktoren. Bestimmte Rebsorten sind besser geeignet als andere, einen lagerfähigen Wein hervorzubringen. So sind Sorten wie Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese oder Syrah durch ihren hohen Tanningehalt z. B. Je seltzer der wein film. besser zur Lagerung geeignet als z. B. der Merlot. Die Lagerung wiederum hilft diesen Weinen, die Tannine weicher und samtiger zu machen. Weissweine können in der Regel nicht lange gelagert werden. Sie verlieren schnell an Frische und sollten zwei bis maximal drei Jahre gelagert werden. Die Ausnahme stellen besonders fruchtige Sorten wie Eisweine und Sorten aus der Trockenbeerenlese dar. Ein guter trockener Riesling kann auch einige Jahre in der Flasche lagern und an Geschmack gewinnen.
Saint Mont Weinreben können zwar bis zu ca. 300 Jahre alt werden (wobei es natürlich auch ältere Exemplare gibt), wenn sie nicht von Krankheiten heimgesucht wurden. Ab einem Alter von 50 Jahren sind sie allerdings nicht mehr wirklich rentabel. Aufgrund der Reblauskrise, die um die Jahrhundertwende – 19. /20. Jahrhundert – die Rebstöcke Europas zerstört hat, gibt es in unseren Gefilden eigentlich kaum Rebstöcke, die über 100 Jahre alt sind. Nur in ganz wenigen Regionen wie z. B. in Saint Mont in den Pyrenäen oder in Slowenien waren manche Rebstöcke resistent und sind bis heute erhalten geblieben. Châteauneuf du Pâpe gehört zu denen Appellationen mit einer großen Menge an Rebstöcken im Alter von 60 Jahren oder mehr. Qualitätsweingüter produzieren mit Weinreben eines Alters zwischen 5 und 30 Jahren. Um einen großen Wein (d. Je älter die Reben, desto besser der Wein? | Millesima Blog Deutsch. h. ausreichend komplex) produzieren zu können, sollten die Weinreben mindestens 10 Jahre alt sein. Haut Bailly Große Namen verdanken ihre Weinqualität unteranderem dem Besitz alter Rebstöcke im Alter von 50 Jahren und mehr.
Nach einer Phase der Verfeinerung ist irgendwann einmal ein Plateau der maximalen Qualität erreicht, auf dem sich gute Gewächse oft über Jahre hinweg halten können. Doch schließlich geht auch der feinste Rebensaft den Weg alles Irdischen. Er verlässt dann sein Reifeplateau und beginnt einen (hoffentlich langsamen und sanften) Sinkflug einzuleiten. Weine, die sich in diesem Sinne wieder auf dem Abstieg von ihrem Qualitätsgipfel befinden, sind aber natürlich dennoch weiterhin sehr gut zu trinken. Je älter der Wein, desto besser schmeckt er | Unternehmensberatung Ralf Müller. Doch es erfordert dann auch eine gewisse Portion Respekt und Demut, die man einem besonders alten Wein in seiner letzten Phase entgegen bringen sollte, um wirklich Freude an dessen Genuss zu haben. Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, abonnieren Sie doch unseren Newsletter mit dem wir Sie ständig auf dem Laufenden halten über Neues aus der Welt der Frische. Und falls Sie Fragen zu diesem Beitrag haben, schreiben Sie uns. Nutzen Sie dazu die Kommentarfunktion unter diesem Beitrag oder diskutieren Sie mit uns auf Facebook.
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