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Das Wasser täglich 1–2 Mal leicht aufschütteln. Sobald eine starke Bläschenbildung an nach oben perlenden Ketten zu beobachten ist (ähnlich wie in sprudelndem Mineralwasser), folgt Schritt 2. Reifes Hefewasser Schritt 2 250 g Wasser (15–30 °C) 25–250 g Hefewasser (18–26 °C) 25 g Flüssigmalz (inaktiv) oder Raffinadezucker (Saccharose) Den Ansatz aus Schritt 1 aufschütteln und anschließend über ein feines Sieb von den Früchten oder Blüten trennen. Von der Flüssigkeit die gewünschte Menge abnehmen und mit den übrigen Zutaten gleichmäßig vermischen. Abgedeckt 3–12 Stunden bei 18–26 °C reifen lassen, bis eine starke Bläschen- und Bodensatzbildung zu beobachten ist. Zwischendurch 1–2 Mal leicht aufschütteln. Brötchen mit Hefewasser: knusprig & locker. Anschließend bei 3–5 °C lagern. Sultaninen und Blüten funktionen meiner Erfahrung nach am effektivsten. Es können aber auch andere Trockenfrüchte oder frische Früchte verwendet werden. Sehr gut funktioniert es auch mit einem ungewaschenen, in Stücke geschnittenen Bioapfel (inkl. Kerngehäuse).
Zubereitung in der Kenwood Hefevorteig, Buttermilch und das gesamte Mehl in den Topf geben und auf kleinster Stufe (Kenwood Stufe min. ) 3 Minuten kneten. Das Hefewasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Weitere 12 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten (Kenwood CC Stufe 1). Nach 8 Minuten das Salz dazugeben und mit unterkneten. Zubereitung in der Ankarsrum Hefevorteig und Buttermilch in den Topf geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen. Das gesamte Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe 6 Minuten laufen lassen. Die Walze nicht befestigen. Weitere 14 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Brot mit hefewasser rezept und. Nach 8 Minuten das Salz dazugeben. Zubereitung im Thermomix Erst das gesamte Mehl, dann die Buttermilch und den Hefevorteig in den Topf geben. Auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen, eventuell mit dem Spatel unterstützen. Auf der Teigstufe / 4 Minuten kneten, dabei das Hefewasser schluckweise über die Deckelöffnung dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt.
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