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Aus kochen & genießen 9/2011 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1, 5 kg mehligkochende Kartoffeln 175 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) 50 Provolone-Käse (ersatzweise Gouda) 4 Eigelb (Gr. M) 100 Kartoffelmehl/-stärke 120 Weichweizengrieß Salz Pfeffer Mehl für Arbeitsfl äche/Hände + 3 gehäufte EL (45 g) Mehl 2 EL (40 g) Butter/Margarine 250 Schlagsahne 3–4 TL Gemüsebrühe 125–150 Rucola (Rauke) 50–60 Pinienkerne Zubereitung 90 Minuten leicht 1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Beide Käse reiben. Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Dann mit Eigelb, nKartoffelmehl, Grieß, 1 gestrichenen TL Salz und 50 g Parmesan verkneten. 2. Gefüllte Gnocchi mit Ricotta und Rucola - Edeka Nientied. Evtl. noch etwas Kartoffelmehl darunterkneten. 3. Für die Herstellung der Gnocchi Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffelmasse darauf mit bemehlten Händen Schritt für Schritt zubereiten. Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen. 4. Für die Soße Fett erhitzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen.
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