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Wenn du Muskeln aufbauen oder Körperfett reduzieren willst, ist eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren. In unserem Artikel Wie viel Protein brauche ich pro Tag? haben wir dir gesagt, welche Verzehrsmenge du anpeilen solltest. Der wissenschaftlich fundierte Richtwert: Täglich 1, 4-2 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht. Im Artikel findest du ein simples Tool, mit dem du deinen persönlichen Bedarf berechnen kannst. Erfolgsfaktor Eiweiß: Wer Muskeln aufbauen will, der sollte mehr Protein zu sich nehmen als der Durchschnittsbürger. Wir sagen dir, wie viel genau. Zum Artikel Aber nicht nur die absolute Menge des verzehrten Proteins ist entscheidend. Wichtig ist auch dessen Qualität. Der gängigste Maßstab für Proteinqualität ist die biologische Wertigkeit. Sie sagt aus, mit welcher Effizienz Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umwandelt werden können. Vollei hat eine biologische Wertigkeit von 100. Je höher der Wert ist, desto besser. Der Wert von Bohnen liegt zum Beispiel nur bei 49.
Der Wert der biologischen Wertigkeit wird in einer Zahl gemessen, welche verschiedene Proteinquellen miteinander vergleicht, da als Referenzwert das Vollei dient. Dieses wurde als Wert 100 definiert, da es damals ( Konzeptentwicklung – Karl Thomas) die Proteinquelle mit der höchsten bekannten biologischen Wertigkeit war. Oft wird der Wert der biologischen Wertigkeit mit einem Prozentanteil verwechselt, bei dem der Wert 100 die höchste Wertigkeit beschreiben würde. Das ist allerdings falsch, da vor allem durch Eiweiß-Kombinationen deutlich höhere Werte erreicht werden können. Merke: Die biologische Wertigkeit beschreibt, wie viel eines aus der Nahrung aufgenommenen Proteins in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Um die biologische Wertigkeit von Nahrungsproteinen zu messen, wird das Verhältnis der Stickstoffmengen gemessen, die aufgenommen bzw. im Körper verbleiben (retiniert).
Zum besseren Verständnis lässt sich die gleiche Formel aber auch so ausdrücken: Biologische Wertigkeit = retinierter N absorbierter N x 100 N = Stickstoff Die klassische Biologische Wertigkeit stellt das mit 100 multiplizierte Verhältnis aus retiniertem Stickstoff zu absorbiertem Stickstoff dar und ergibt damit einen prozentualen Wert, der auch hier, mathematisch nicht korrekt, ohne Prozentzeichen angegeben wird. Um die Ausdrücke " retinierter Stickstoff " und " absorbierter Stickstoff " besser verstehen zu können, betrachten wir die Abläufe im Körper nun etwas genauer. Wie wird Eiweiß verdaut? Das über die Nahrung aufgenommene Eiweiß wird im Verdauungstrakt mithilfe von Enzymen aufgespalten, damit überhaupt erst Aminosäuren ins Blut gelangen können. Sind nämlich die Peptidketten zu lange, können die Aminosäuren die Darmwand nicht passieren, weil sie, einfach gesagt, zu sperrig dafür sind. Es können nur freie Aminosäuren, Di- und Tripeptide, also zwei oder drei aneinander gekettete Aminosäuren mit sogenannten Carriern (Transportsysteme) in die Blutbahn des Darms gelangen.
Abkürzungen BW - (klassische) Biologische Wertigkeit WHO - World Health Organization, zu Deutsch: Weltgesundheitsorganisation Werbung Bio Whey Protein Codenummer der Kontrollstelle: DE-ÖKO-037 EU-Landwirtschaft Bio Whey Protein besitzt eine Biologische Wertigkeit von BW 104
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