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1 kg Schweinefleisch aus der Schulter 500 g Zwiebeln 5 EL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Kümmel 1 TL Majoran abgeriebene Zitronenschale 2 Knoblauchzehen 1 l Rinderfond 1 kg frisches Sauerkraut Salz Pfeffer Öl zum Braten Szegediner Gulasch ist eine kräftige Variante des Gulaschs und ein ideales Gericht für Liebhaber von Fleisch und Sauerkraut. Durch das Sauerkraut bekommt dieses Schmorgericht einen pikanten Geschmack und so öfter man es noch einmal aufwärmt umso besser schmeckt dieses Gulasch. Mein Tipp diesen Szegediner Gulasch 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Szegediner Gulasch: Rezept - original vom Sternekoch | Bayern 1 | Radio | BR.de. Und nun zur Zubereitung meines Szegediner Gulasch Das Schweinefleisch in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Fleisch portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne (Amazon) anbraten und in einen Schmortopf geben. Dann in dem verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten und zum Fleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas abgeriebene Zitronenschale würzen und den heißen Rinderfond angießen.
Das Wasser verdampft nicht mehr. So wird eher gedünstet, als angebraten. Darüber hinaus tritt noch mehr Wasser aus. Das fehlt dem Kollagen und der Gulasch wird trocken. Selbstgemachtes Sauerkraut aus dem Kohl im eigenen Garten, schmeckt sicherlich am besten. Aber wer hat noch einen Garten in dem Kohl angebaut wird, und einen alten Gärtopf um das Sauerkraut anzusetzen? Die meisten greifen daher im Supermarkt zu Gläsern und Beuteln. Leider ist es pasteurisiert und verliert das Wichtigste – lebendige Milchsäurebakterien. Deren Arbeit verdankt Sauerkraut seine Zuordnung im Foodmarketing als Superfood. Also besser roh bzw. Szegediner gulasch im backofen online. lose (nicht abgepackt) beim Gemüsehändler kaufen. Rezept für Szegediner Gulasch Wahrscheinlich entstammt das Rezept für den Szegediner Gulasch der österreichischen Küche, denn die Verwendung von Schwein ist nicht typisch für die ungarische Küche bzw. deren Gulasch. Zutaten 1 kg Nacken vom Schwein oder Rind 500g Sauerkraut 250 ml Rinderbrühe 40g gegrillte rote Paprika 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 6 Pimentkörner 30 g edelsüßes Paprikapulver 1 El Weißweinessig 1 El Tomatenmark Schweineschmalz Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel 2022-03-18T07:15:48+00:00
Jetzt wieder das Fleisch, Tomatenmark dazu und alles gut vermischen. Dann die Hälfte vom Sauerkraut (250 g) dazu. Nun noch das Wasser hinein. Mit voller Hitze alles für ca. 10 Minuten im geschlossenen Kochtopf kochen. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Szegediner Gulasch Im -backofen Rezepte | Chefkoch. Die zweite Hälfte von dem Sauerkraut und die gewürfelten Kartoffel dazu und noch einmal auf kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ein paar mal umrühren.
Wer mag, kann das Fleisch auch portionsweise anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten und anschließend wie im Rezept verfahren. Das Gulasch kann auch im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 2, 5 Stunden geschmort werden.
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