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Bild: istockphoto #601379082 Im Sommer leckeres Eis verkaufen ist einer der beliebtesten Schülerjobs überhaupt! Und mit den ersten wärmeren Tagen im Jahr kann dein Job auch schon beginnen. Dann eröffnen nämlich viele Eiscafés ihre Terrassen, weil die Gäste draußen sitzen möchten, um in der Sonne ein leckeres Eis zu genießen. Und da von nun an die nächsten Monate deutlich mehr zu tun ist als im Winter, sucht so manches Eiscafé zusätzliche Aushilfen. Besonders viel ist in Eiscafés natürlich nachmittags bzw. abends los, wenn die meisten Leute Feierabend haben. Vor allem aber stehen die Gäste an sonnigen Wochenenden Schlange, um Eis zu kaufen. Und diese Arbeitszeiten lassen sich meist recht gut mit den Unterrichtszeiten vereinbaren. Was zu tun ist Als Eisverkäufer stehst du hinter der Eisvitrine und portionierst das Eis nach den Kundenwünschen. Das bedeutet aber nicht nur 1, 2, 3, 4 oder 5 Kugeln in eine Waffel oder einen Becher zu drücken, du musst auch Eiskreationen wie Spaghettieis oder Bananensplit zubereiten.
Dies hängt von Ihrem Einkauf und den Verkaufspreisen ab. Diese Werte lassen sich aber bereits erzielen, wenn Sie die Ware bei der Metro einkaufen. Bei einem Magnum Classic können Sie also gut 1 Euro verdienen, wenn Sie das Eis für 2, 5 Euro verkaufen. Ein Nogger für 1, 5 Euro Verkaufspreis bringt mind. 54 Cent Marge, kann aber auch gut 80 Cent bringen. Wir rechnen mal mit 10 Eis pro Tag für 70 Cent Marge pro Stück. Das sind pro Tag 7 Euro Marge, im Monat 210 Euro. Davon ziehen wir ab: Energie 20 Euro, Kosten für Vorschriften und Reparaturen 30 Euro, Schwund und verdorbene Ware 10 Euro, Kosten der Truhe (über 3 Jahre, ca. 20 Euro pro Monat). Insgesamt macht dies 80 Euro pro Monat. Es bleiben bei dieser Rechnung also 130 Euro für Sie übrig. Nun können 10 Eis pro Tag ziemlich wenig sein. Bei entsprechender Bewerbung können Sie auch das Doppelte erreichen und die Marge pro Eis erhöhen. Dann machen Sie auch locker 400 Euro Gewinn vor Steuern, zumindest in der Saison. Markeneis in Deutschland (Kleinverpackungen) Hier finden Sie, werden alles so Markeneis in Deutschland anbietet.
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Lagern Sie in der Tiefkuhltruhe keine anderen, wärmeren Sachen. Befüllen Sie die Kühltruhen nur bis zu den Stapelmarken (die zeigen an, bis zu welcher Höhe noch optimal gekühlt wird) Prüfen Sie regelmäßig, dass die Deckel der Truhe geschlossen sind. Lohnt sich denn der Aufwand? Ca. 16% ist Eis, welches in Eisdielen hergestellt und verkauft wird. Ca. 2% ist Softeis, welches vor allem in Fast-Food-Stores und Automaten vertrieben wird. Der Rest ist industriell hergestelltes Eis, entweder als Markeneis oder als Eigenmarke der Händler. Beim Markeneis wiederum werden 7% in Kleinverpackungen verkauft (also einzeln, auch "Impulsartikel" genannt), 42% in Mulitpackungen (das sind mehrere, gemischte Kleinverpackungen in einer Packung). 8% werden an Großabnehmer verkauft, die das Eis dann weiter verkaufen (in der eigenen Gastronomie oder an der Eistheke). Der Rest wird in größeren Verpackungen zuhause (oder Teile auch an der Eistheke) verbraucht. Insgesamt werden jedes Jahr über 2 Mrd. Euro mit Speiseeis in Deutschland umgesetzt.
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Natürlich gibt es auch Kühlboxen. Die Standardware schafft es aber niemals bis zu den vorgeschriebenen -18 Grad. Boxen, die diese Werte schaffen, kosten ein paar tausend Euro. Art. 4 EU-VO Nr. 852/2004 sagt dazu: Lebensmittelunternehmer treffen gegebenenfalls folgende spezifischen Hygienemaßnahmen: … c) Erfüllung der Temperaturkontrollerfordernisse für Lebensmittel; d) Aufrechterhaltung der Kühlkette. Wenn dagegen der Lieferant mit dem Kühlwagen zu Ihnen kommt, haben Sie das Problem nicht mehr. Das schränkt dann Ihre Möglichkeiten beim Angebot ein. Aber ob die Kunden Discounter-Eis bei Ihnen kaufen würden, ist ohnehin unklar. Die Lieferung durch entsprechende Lieferanten ist also der klar bessere Weg! Verfahren nach HACCP-Grundsätzen einzuführen Die ganzen Verordnungen schreiben nicht vor, was GENAU Sie machen müssen. Sie müssen sich aber Gedanken machen und diese in einem Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points) dokumentieren. Worum es geht, steht in Art.
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