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[4] Je nach Reifegrad und Flüssigkeitsgehalt der Trauben erhält man aus 100 Teilen Trauben zwischen 75 und 80 Teile Most. Die übrig bleibenden festen Bestandteile beim Pressen der Maische (Schalen, Samen, Stiele) bezeichnet man als Treber oder Trester. Wieviel trauben für 1 liter saft nicht pulver. Je nachdem was aus den Trauben erzeugt werden soll, erfolgt eine unterschiedliche Weiterverarbeitung. Alkoholhaltig [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wein, Perlwein, Sekt [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der größte Anteil von Weiß- und Rotweintrauben wird zu Wein (und weiteren Produkten daraus) verarbeitet. Zur Weinherstellung siehe: Bei der Rotweinherstellung wird mit der Maische vergoren (Maischegärung) oder erhitzt. Alkoholfrei [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Traubensüßmost [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mostwaage: 0 … +130 °Oe bei +20 °C Die Verarbeitung der Trauben zu Traubensaft unterscheidet sich von der Weinerzeugung dadurch, dass hier ein Produkt erzeugt wird, das anfälliger gegenüber Oxidation und Mikroorganismen ist, und dass auf den Einsatz von SO 2 verzichtet werden muss.
Den Entsafter reinigen Sie im Anschluss. Sie können den Traubensaft direkt nach der Verarbeitung trinken oder noch weiter verarbeiten. Möchten Sie ihn in Flaschen abfüllen und lagern, geben Sie den Saft in einen Kochtopf. Fügen Sie pro Liter Traubensaft 100 Gramm Zucker hinzu. Dann kochen Sie den Saft kurz auf. Den entstehenden Schaum entfernen Sie mit einer Schaumkelle. Während der Saft kocht, bereiten Sie die Glasflaschen vor. Diese spülen Sie mit heißem Wasser aus und reinigen sie gründlich. Anschließend füllen Sie den heißen Saft in die Flaschen ein und verschließen sie gründlich. Damit kein Saft nebenher läuft, sollten Sie einen Trichter nutzen. Weintrauben entsaften () Weintrauben entsaften - so geht's ohne Entsafter Bereiten Sie zunächst die Weintrauben vor. Wieviel trauben für 1 liter saft 2019. Dazu gehören das Abwaschen der Trauben und das Entfernen der Stiele. Zudem sollten Sie die Weintrauben gründlich abtropfen lassen oder mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend geben Sie die Weintrauben mit etwas Wasser in einen Kochtopf.
Der fehlende Schutz muss durch schnelles und sauberes Arbeiten wettgemacht werden. Nur absolut gesundes Traubenmaterial ist zu verwenden. Verletzte und gefaulte Trauben neigen zu stärkerer Enzymtätigkeit und damit zu mehr Bräunung. Weiter wird der Gehalt an flüchtiger Säure erhöht. Gefaulte Trauben weisen einen höheren Gehalt an Patulin auf, einem Mykotoxin (Grenzwert 50 µg/l). Für die Traubensüßmosterzeugung verwendete Trauben sollen aus geschmacklichen Gründen ein günstiges Zucker/Säureverhältnis (13–15 °KMW = 65–75 °Ö und 8–13 g/l Gesamtsäure) aufweisen. Alkohol-Höchstgrenze: 3 g/l (EU) Verarbeitungsschritte bei der gewerblichen Süßmosterzeugung (bei naturtrübem Traubensaft fallen einige Punkte zur Klärung weg): Lese in den frühen Morgenstunden, um die Trauben kühl zur Verarbeitung zu bringen. Keine Maischestandzeit. Bei der Herstellung von Rotem Traubensaft wird die Maische kurz auf 80–85 °C bzw. Weintraubensaft selber herstellen - so geht's. 2–3 h auf 55–60 °C erhitzt, um die Farbe aus den Beerenschalen zu bekommen. Einsatz von Pektinasen zur Verbesserung der Selbstklärung und Filtration.
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