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Lammgigot Niedergar Kaufe eine Lammschulter ca 1. 5 kg von einem glücklichen Lamm. Mariniere die Schulter über Nacht. Dann aus dem Kühlschrank nehmen Am Tag vor der Zubereitung, überflüssiges Fett von den Schultern schneiden. Gemahlene Gewürze, Salz und Olivenöl gut mischen und das Fleisch gut damit einreiben. In einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis zur Zubereitung marinieren lassen. Lammschulter aus dem Römertopf von Klaumix | Chefkoch. FLEISCH TEMPERIEREN Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 125 ml Wasser dazugeben. LAMM IM OFEN GAREN Den Backofen auf 130° C vorheizen. Mit Alufolie den Bräter hermetisch abdecken und das Lammfleisch im Ofen 2 ½ – 3 Stunden schmoren. Das Fleisch wenden und wieder zudecken. Temperatur auf 110° C reduzieren und für weitere 4 Stunden schmoren. Ab und zu kontrollieren, es sollte immer ein wenig Flüssigkeit im Bräter sein. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten abstehen lassen.
Vom türkischen Metzger kam die Lammschulter, aus den Tiefen des Internets die Idee mit der Buttermilch. Alle von mir gelesenen Rezepte dazu sehen das relativ schnöde Einlegen der Schulter oder Lammkeule in normaler Buttermilch vor. Da ja normal meistens nicht so mein Ding ist (sic! ), habe ich die Buttermilch vorab mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiert. Dabei flockt die Buttermilch etwas aus, egal, wie sanft sie erwärmt wird. Aber das macht nichts, nichts davon ist am Ende sichtbar oder schmeckbar! Für eine Lammschulter von circa 2 kg Gewicht habe ich zweieinhalb 500-g-Becher Buttermilch verwendet. In der vorsichtig erwärmten Buttermilch zog eine halbierte Knoblauchknolle und einige Zweige Rosmarin. Zusätzlich habe ich sie mit Salz und etwas selbst geräuchertem Pfeffer gewürzt. Das zog ungefähr eine Stunde gemütlich vor sich hin. Währenddessen habe ich die Lammschulter vorbereitet. Lammschulter ... im Ofen geschmort - so zart, wie Butter - Rezept mit Bild - kochbar.de. Vom Metzger hatte ich den Knochen auslösen und zerhacken lassen, er wanderte in den Tiefkühler für den nächsten Lammfond – der Knochen, nicht der Metzger.
Kommentare Dein Kommentar wird gespeichert... Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert. Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden. {{ dayTwoDigit}}. {{ monthTwoDigit}}. {{ year}} {{ hourTwoDigit}}:{{ minuteTwoDigit}} dzonline71 Soweit ich weiß, soll man den Backofen bei einem Römertopf nicht vorheizen, da dieser reißen kann, wenn er zu großen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. 15. 02. 2022 21:42 Klaumix Hy Du hast vollkommen Recht. Ist mein (Schreibfehler). Meine Lektorin hat es auch übersehen. MfG 16. 2022 07:51 Chefkoch_EllenT Hallo dzonline71 und Klaumix, es gibt inzwischen auf Römertöpfe, die man in den vorgeheizten Backofen stellen kann. Lammschulter aus dem Römertopf von friaufeck | Chefkoch. Bei der Bearbeitung sind wir davon ausgegangen, dass hier ein solcher verwendet wird. Prüfst Du bitte nochmal, ob es sich bei Dir um einen solchen Topf handelt. Falls nicht, gib Bescheid, dann wird die Beschreibung geändert. Lieben Gruß Ellen Team Rezeptbearbeitung 16. 2022 13:23 KochenInBC Sehr lecker, Beilage waren Semmelknödel, jetzt im Winter habe ich Weisskraut mit in den Römertopf 31.
Durch das sanfte Garen erlangt er eine umwerfende Süße. Wichtig: Der Römertopf kommt IMMER in den kalten Ofen! Und ja, er ist spülmaschinenfest! Steht der Römertopf im Backofen wird dieser geheizt. 140 °C Umluft und dann ungefähr 1, 5 Stunden garen, je nach Gewicht der Lammschulter. Wenn ihr euch unsicher seid, verwendet ein Fleischthermometer *, wie ich es euch eh schon oft empfohlen habe. Hier dann am besten eines mit Kabel, damit ihr den Römertopf nicht zwischendurch öffnen müsst, es geht euch sonst zu viel dampfende Hitze verloren! Welche Temperatur sollte eine Lammschulter haben? Für mich muss eine geschmorte Lammschulter oder Lammkeule nicht rosa sein, aber sie sollte auch nicht unnötig in der Hitze herumgaren. Daher peilt ihr am besten eine Kerntemperatur von 62 - 66 °C an. Und mein Fazit zur in Buttermilch marinierten Lammschulter? Hat sich der Aufwand gelohnt? Das Einlegen in Buttermilch hat das Fleisch nicht zarter gemacht als gewohnt. Vom Geschmack der Buttermilch bleibt kaum etwas, also keine Sorge, dass sich ein säuerlicher Milchgeschmack durchsetzen könnte.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schichten fortsetzen. Die letzte Schicht sind Erdäpfeln. Die Marinade des Lammfleischs gemeinsam mit dem restlichen Weißwein seitlich in den Römertopf gießen. Die letzten Butterflöckchen auf die letzte Lage geben, den Römertopf schließen und die Lammschulter aus dem Römertopf im Herd bei mässiger Temperatur ungefähr 90 Minuten gardünsten. Tipp Zu Lammschulter aus dem Römertopf passt frischer Salat oder Reis. Anzahl Zugriffe: 2474 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Passende Artikel zu Lammschulter aus dem Römertopf Ähnliche Rezepte Thymian-Lammkotelett mit Letscho Pot au feu vom Lammrückenfilet Lammkoteletts mit Ysop mariniert auf knusprigen Erdäpfelscheiben Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Lammschulter aus dem Römertopf
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