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2. Die Kartoffeln und Gemüse schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Das zarte Kohlrabi-Grün in eiskaltes Wasser legen, es kommt später fein gehackt in die fertige Soße. Den Schwarzwälder Schinken in Würfelchen schneiden und in den Römertopf geben, dazu die Schalotten im Ganzen, die halbierten Kartoffeln, auch die Kohlrabi in etwa gleichgroßen Stücken und die restlichen Gemüse schichten. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprika und Chiliflocken würzen. 3. Putenkeule aus dem römertopf de. Die Putenkeule dazulegen, die abgezogene Haut** auf das Fleisch legen und mit dem Aquavit und Brühe begießen. Den Römertopf mit Deckel verschließen und in den kalten Herd stellen. Eine Temperatur von 200 Grad einstellen und für 75 Minuten garen lassen. 4. In dieser Zeit die Tomaten schälen, grob zerkleinern und kurz mit dem Stabmixer pürieren, dann erhitzen und mit Pfeffer und Salz gewürzt in den Römertopf zu den Gemüsen gießen; weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur garen. Dann die Flüssigkeit in ein kleines Töpfchen abgießen, mit etwas angerührter Speisestärke zu einer Soße abbinden und diese mit den Kohlrabiblättchen abschmecken.
In der Pfanne das Tomatenmark anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die angedickte Flüssigkeit zum Gemüse geben und die Brühe dazuschütten. Die Keule mit der Hautseite nach unten darauf legen und den Topf verschließen. Auf einen Rost in den kalten (! ) Ofen stellen und den Ofen auf 180 Grad Umluft einschalten. Nach guten 2 Stunden den Deckel vom Topf nehmen. Fertig die Keule, wenn die Haut knusprig ist. Das Gemüse durch ein Sieb geben und den Sud auffangen, mit einem Löffel das Gemüse durch das Sieb in die Soße passieren. Dann auf hoher Stufe einkochen. Ein Schlag Créme Fraîche untergerührt gibt der Sache noch etwas mehr Säure. Dazu passen ganz einfach Salzkartoffeln oder Gnocchi, oder ganz sommerlich: in Olivenöl geschwenkte Schnippelbohnen und Brot, um die Soße zu dippen. Veröffentlicht 4. Juli 2020 25. Putenoberkeule aus dem Römertopf - multi-kulti-kueche.de. Juni 2020