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@Sansssavoir Dann würde ich dir doch Empfehlen das Studium zu wiederhohlen behauptet mal annelore Hier geht es auch nicht darum wer wem Beisteht, sondern darum das Manni schöne und gute Bilder einer Keule und ihrer Einzelteile eingestellt hat In meine Augen Klasse gelungen Es geht nur darum das er zwei Teile in der Beschriftung vertauscht hat Falsche Lende wie er das eine Teil nennt wächst immer an der Unterschale Erklärung von mir 21. 07. Reh fleischteile verwendung sweet. 2009 23:15 So um das nun weiter auszuführen je nach dem ob du eine linke oder rechte Keule hast, wenn du den Röhrenknochen auslöst, hast du Oben liegend die OBERschale und auf der anderen Seite die Nuß rechts oder links. (Je nach Keule) Darunter wenn du den Nähten, die jede Keule hat folgst, und hier abtrennst hast du die Unterschale, an dieser wächst auch der ckenmuskel (wie er in der Schweiz genannt wird) Das ist Fakt und bei allen Keulen egal ob Schwein, Pferd, Rind, Kalb, Elch, usw gleich in der Anatomie Schade finde ich, das wenn sich wer solche Mühe mit Bildern macht, so ein Gedöns und auch noch (Göttlichen) Beistand erforderlich ist um ein dummes Vertauschen von Namen zu diskutieren.
Anschließend sollte man die eventuell vorhandenen Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Vom Reh lassen sich fast alle Teile verarbeiten: Aus dem Schlögel werden Schnitzel geschnitten, die man nur kurz in der Pfanne braten muss. Schulter und Keule ergeben dagegen einen köstlichen Braten. Am feinsten ist natürlich der Rücken. An der Unterseite des Rückens befinden sich die beiden kleinen Filets, die beim Reh nur so dick wie der Mittelfinger sind. Die beiden oberen Rückenteile werden oft fälschlicherweise auch Filet genannt, sind aber die Rückenstücke. Sie sind das mit Abstand beste Fleisch vom Reh, das entweder ganz oder als Medaillons geschnitten, verwendet wird. Rehfleisch – Wikipedia. Oft werden die Rückenteile ohne Knochen als Filet verkauft. Wenn man die Möglichkeit hat, sollte man den Rücken ganz kaufen und die beiden oberen Rückenteile selbst auslösen, da man dann am unteren Teil des Knochens noch das echte Filet dazu bekommt. Da es sehr fein ist, wird es nur einige Sekunden gebraten. Die beiden kleinen Filets gelten vielerorts als die kleine Belohnung für den Koch.
Die oft sehnige Außenhaut des Fleisches kann damit am Besten durchteilt werden. Tranchiermesser vereinfachen die Verarbeitung des Fleisches. Beim Braten sollte darauf geachtet werden, dass das Fleischstück nicht unnötig mit spitzen Gegenständen angepikt wird, um Flüssigkeitsverlust zu vermeiden. Für das Würzen des Wildbrets kann auf typische Kräuter zurückgegriffen werden. Auch ausgefallen abgeschmeckt, kann das Fleisch einen ganz besonderen Geschmack entwickeln: Pfeffer Majoran Thymian Rosmarin Wacholderbeeren Pilze Schalotten Zwiebeln Wurzelgemüse Damit verfeinert bieten sich Maronen, Kartoffeln, Klöße oder auch Johannisbeeren als ergänzende Beilagen zu einem Wildgericht an. Teile der Rehkeule | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Das Fleisch wird besonders saftig, wenn es über Nacht in leicht gesalzener Brühe eingelegt wird. Loading...
Sie ergeben jedoch auch einen überaus eleganten Kern von Pasteten. Aus den Knochen des Rückens lässt sich ein hervorragender Fond kochen! Falls der Rücken bereits ausgelöst gekauft wird, sollte man sich deshalb unbedingt Knochen dazu geben lassen. Schulter und Brust können auch zu Gulasch geschnitten werden und zu Ragout verarbeitet werden. Reh ist allerdings extrem zart und wird bei zu langem Kochen schnell trocken und manchmal auch hart. Unsere Rezept-Tipps: Rehgulasch Rehnüsschen im Strudelteig Rehroulade Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne Gefüllte Rehwildnudel Wissenswertes Früher wurden Rehrücken und Rehkeule traditionell eingelegt und gespickt. Reh fleischteile verwendung von. Das Fleisch ist früher auch länger abgehangen und es bekam dadurch einen sehr starken, teilweise unangenehmen Wildgeschmack, den man mit der Sud beim Einlegen übertünchen wollte. Und oft wurde durch die lange Bratzeit das Fleisch trocken und musste deshalb gespickt werden. Heute ist man zum größten Teil von diesen alten Rezepten abgekommen, da es auch andere Kühlmöglichkeiten gibt und Wild spätestens nach zwei Tagen Abhängzeit verarbeitet oder eingefroren wird.
Je nach den natürlichen Begebenheiten in seiner Umwelt, erreicht der Hirsch eine andere Größe. So kommen auch in Deutschland viele verschiedene Ausbildungen des Körpers vor. Zu den schwersten geschossenen Tieren gehören jedoch Exemplare, die nahezu 320 Kilogramm auf die Waage bringen. Auch das ist ein Grund, warum Hirsche eigentlich niemals im Ganzen erworben werden. Wildhändler verkaufen stets die verschiedenen Teile des Hirsches. Je nach Qualität und Beliebtheit kommt so auch ein anderer Preis zustande. Grundsätzlich festzuhalten bleibt aber, dass der Preis für Hirschfleisch – wie bei anderen Wildfleischsorten auch – deutlich über dem für das gemeine Rind- oder Schweinefleisch liegt. Reh fleischteile verwendung ke. Wissenswertes Hirschfleisch fällt durch seine satte rote Farbe direkt ins Auge. Die Ausprägung des Rots ist dabei derart dunkel, dass Hirschfleisch oft auch mit einer leicht bräunlichen Farbe beschrieben wird. Das Fleisch ist sehr mager und unterstützt dadurch eine schlanke Linie; wertvolles Eiweiß ist, im Vergleich zu vielen anderen Fleischsorten, in großer Menge vertreten.
In dieser Form lässt sich das Fleisch eingefrieren. Die Lagerung über ein Jahr hinweg ist dann kein Problem. Verzehr Egal welche Teile des Rehs verwendet werden, sollte das Fleisch immer im Vorfeld unter fliessendem Wasser abgespült werden. Dabei kann man das Fleischstück genau betrachten und Sehnen sowie überschüssiges Fett (das sollte beim Reh aber so gut wie gar nicht vorhanden sein) wegschneiden. Reh Fleischteile Verwendung Rezepte | Video Rezepte. Sehr gerne wird die Rehschulter verwendet, die einen herzhaften und zarten Braten ergibt. Je nachdem, ob das Fleisch mit oder ohne Knochen zur Verfügung steht, lässt sich auch ein appetitlicher Rollbraten binden. Für Gulasch eignet sich in erster Linie das Fleisch aus dem Rippenbogen. Lange Kochzeiten führen dabei zu einem besonders zarten Ergebnis. Sehr hochwertiges Fleisch stammt aus der Keule. Dieses wird ebenso gerne für einen Braten zurate gezogen, wie es auch zu wohlschmeckenden Steaks verarbeitet werden kann. Dabei spielt in erster Linie die Ober- und Unterschale eine übergeordnete Rolle.