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Chemorezeptoren sind nichts Besonderes: Schon Einzeller erkunden damit ihre Umgebung. Aber so wie ein Ton noch keine Musik macht und eine Tonleiter keine Symphonie, so entsteht auch beim Menschen erst durch das Zusammenspiel vieler Sinnesmodalitäten ein Erlebnis, das fünf Sterne im Guide Michelin rechtfertigt. Unsere Zunge kennt nur Süß, Sauer, Salzig, Bitter und Umami. Umami ist ein Zungenreiz, der auf Eiweißstoffe hinweist Er wurde als letzter der Reihe entdeckt. Unsere Nase hat dagegen 350 Rezeptortypen, die es möglich machen, Tausende von Gerüchen zu unterscheiden. Das ist weniger als bei Hunden oder Mäusen, aber es reicht vollkommen aus für einen Alltag, in dem wir Geruchs- und Geschmacksreize nie isoliert wahrnehmen, sondern stets als Konzert. Ein Konzert, in dem die Sinneseindrücke zwar die erste Geige spielen, das ohne Gefühle, Gedanken und vor allem Erinnerungen aber nicht harmonisch klingt. Wem dann im Dezember der Duft von frischem Tannengrün in die Nase steigt oder im Juli ein Hauch von Sonnencreme, dem generiert sein Gehirn augenblicklich eine ganze Welt.
Unangenehme Gerüche und Geschmäcker haben andere, kurzfristigere Folgen. Doch wann immer sie unser Brechzentrum aktivieren, haben sie uns möglicherweise damit das Leben gerettet. Riechen und Schmecken – oft unterschätzt. Eine Einführung
Insbesondere weit gereifte Rotkulturkäse sind für ihren kräftigen Geruch bekannt. Die Überraschung: Er schmeckt milder als er riecht. Die Natur hat dem Menschen eine Schutzfunktion "eingerichtet", die ihn vor verdorbenen Lebensmitteln bewahrt. Nahrungsmittel die auffällig riechen verspeisen wir deshalb nicht ungeprüft. Diese hilfreiche Funktion kann uns bei einigen Käsesorten, wie beispielsweise dem Munster AOP, allerdings schon einmal die Probierfreude nehmen. Verantwortlich dafür ist das sogenannte "Limburger-Cheese-Phänomen". Dies besagt, dass etwas zunächst abschreckend riechen, im Mund dann allerdings als sehr angenehm wahrgenommen werden kann. Also, lassen Sie sich nie vom Geruch eines Käses abschrecken, immer probieren!
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