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Dann den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in Portionen teilen. Die Teiglinge auf das Backblech setzen, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Die Rundstykker dann in 20 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Wasser besprühen oder bepinseln. Fertig! Ich lasse die Rundstykker auf einem Backgitter auskühlen. Besonders lecker sind sie noch warm, mit eiskalter Butter bestrichen! Tipps Kleine Brötchen mit Feta-Würfeln füllen und dann ausbacken. Gut verschließen und evtl. die Ränder mit etwas Wasser bestreichen! Mini-Brötchen brauchen etwa die Hälfte er Backzeit. Dänische brötchen kaufen ohne. Röstzwiebeln in den Teig geben – so entstehen leckere Zwiebelbrötchen. Knoblauchbutter: 2 Knoblauchzehen fein hacken und in Butter ein paar Minuten, ohne zu bräunen, simmern lassen. Teig am Abend vorher zubereiten, Rundstykker formen und die Teiglinge im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Den Streifen mit Ei bestreichen und grozgig mit einer Mischung aus beiden Mohnsorten bestreuen. Stcke von etwa 50 g abstechen (fr Rechtecke entweder gerade oder fr "Dreiecke" wechselnd schrg siehe Foto). Die Stcke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die andere Hlfte genau so verarbeiten. Rechtzeitig den Backofen auf 220C vorheizen. Die Mohnbrtchen 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost auskhlen lassen. Frisch zum Frhstck servieren. Die Brtchen lassen sich prima einfrieren und im heien Ofen aufbacken (getestet angetaut z. B. 5 Minuten bei 170C). *erhltlich z. als indischer Mohn (Khus khus in Asialden) **im Buch steht: wie oben ausrollen - evtl. Birkes - Rezept für dänische Blätterteigbrötchen mit Mohn. beinhaltet das wieder 2 Touren? Nachdem bei mir der Teig aber zusehends etwas klebte, weil Butter durchkam, habe ich es bei einer bewenden lassen. Der Ergebnis war hervorragend! Leichte, butterige und sehr knusprige Brtchen.
27. Februar 2020 Ihr müsst unbedingt in Dänemark einmal in eine Bäckerei oder Café gehen, schon einfach deswegen, um euch die unterschiedlichen Backwaren anzusehen (und natürlich zu kosten). Im Supermarkt erhaltet ihr diese zwar auch, aber nicht in den verschiedenen Arten und der Super-Qualität. Eine dänische Bäckerei erkennt ihr übrigens an dem Schild mit der Brezel, wie ihr sie oben auf dem Titelbild sehen könnt. Brot und Brötchen Brötchen in einer dänischen Bäckerei Wenn ihr einfache weiße Brötchen kaufen wollt, dann heißen diese: rundstykker (weil sie rund sind). Varianten dazu sind: Brötchen mit weißem oder mit blauem Mohn bestreut ( birke s). Weißbrot heißt in Dänemark nicht "weisses Brot", sondern franskbrød. Oftmals ist dieses auch mit Mohn bestreut. Dänische brötchen kaufen ohne rezept. Dann gibt es noch die " tebirkes ". Das sind mit Mohn bestreute Teilchen, eher vergleichbar einem Croissant aus einer Art Blätterteig (Plunderteig) und meistens mit einer süßen Innenfüllung aus Sirup oder Marzipan. Mit Sesam und Leinsamen bestreut und in der Vollkornvariante heißen sie grovbirkes, dann sind sie aber in der Regel nicht süß gefüllt.
Die dunkle Remonce wird für Zimtschnecken und Brunsviger (von Fünen) verwendet. Im Grunde mischen die Dänen in diesem Fall nur Butter, Zucker und Zimt. Die Mischung lässt sich leichter auftragen, wenn die Butter sehr weich ist. Die leichten Remonce, die Engländer nennen sie "Lord Major Filling", besteht zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker und Marzipan. Die Dänen verwenden sie für die Birkes, Fastelavnsboller, für gebackene Äpfel, für Kringle und vieles mehr. Dänisches Brötchen - Aryzta Food Solutions GmbH. (Zurück zum Rezept) Was ist Wienerbröd? Das Wienerbröd für die Birkes ist kein Blätterteig, sondern ein Plunderteig, der in Dänemark außerordentlich beliebt ist. Aus diesem Teig werden nicht nur Birkes sondern auch Spandauere, Wienerbrödsstang oder Borgemestersstang und diverse andere Backwaren zubereitet. Das Gebäck ist blättrig, aber nicht ganz so fein wie bei einem Croissant. Was ist der Unterschied zwischen Plunderteig und Blätterteig? Blätterteig wird ohne Hefe zubereitet! Die Lockerung ist rein physikalisch, denn die Butter sorgt für die feinsäuberliche Schichtung.