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Diese können natürlich auch größer sein, aber je mehr Bällchen im Teller … Für die Suppe: Suppenkraut klein würfeln (da Sellerie und Petersilwurzel nicht unbedingt zu den Rennern gehören, hacke ich sie besonders fein, dann gehen sie "unter"). Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und 1, 5 – 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Je nachdem welches Gemüse verwendet wird, dieses zeitlich gestaffelt zufügen um auf die unterschiedlichen Garzeiten einzugehen. Gesamte Kochzeit der Suppe ca 25 Minuten. Karotten und Kartoffeln koche ich über diese Zeit mit, zartes Gemüse wie Brokkoli, Bohnen oder Kohl braucht nur ca 7 Minuten um knackig zu werden ohne seine schöne Farbe zu verlieren, zartes Blattgemüse oder Tomatenstückchen füge ich ganz am Ende für 2-3 Minuten hinzu. Die Fleischbällchen gare ich 12-15 Minuten (je nach Größe) in der Suppe mit. Mit Zitronensaft abschmecken. Gemuesesuppe mit fleischbaellchen. Mit frischen Kräutern (Petersilie, Kresse, Basilikum, Koriander, …) dekorieren. Um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten, füge ich gekochtes Getreide (zB Gerste oder Buchweizen), dicke Nudel oder Hülsenfrüchte zB Kichererbsen (aus dem Glas) hinzu.