actionbrowser.com
ein großer Stecknadelkopf) Hauptteig 350 gr Weizenmehl TYP 550 215 gr Wasser 10 gr Salz 3 gr Frischhefe Poolish/ Vorteig Alle Zutaten für das Poolish vermengen und für ca. 16 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) abgedeckt ruhen lassen. Hauptteig Poolish, Mehl und 165 gr Wasser zu einem Teig verrühren und für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen ( das nennt man Autolyse). Anschließend das Salz und die Hefe dazu geben. Den Teig gut 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten und weitere 10 Minuten kneten auf schneller Stufe kneten. Dabei das restliche Wasser schluckweise dazu geben. Plötzblog baguette sauerteig 3. Der Teig ist fertig wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt. Den Teig in eine geölte Teigwanne (mit Deckel) geben und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dazwischen dreimal dehnen und und falten. Den Teig nun für 32 Stunden abgedeckt bei 4-6 °C (Kühlschrank) ruhen lassen. Nach der Zeit sollte sich der Teig mind. verdoppelt haben. Backtag Am Backtag den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
BLOGBEITRAG Baguette im Wassertrog Baguette im Wassertrog Ein fantastisch einfaches und fantastisch geschmackvolles Baguette. Der einzige Haken: 14°C. Bei dieser Temperatur haben wir damals auf der Alm den Teig gehen lassen, indem wir die Teigschüssel einfach in die Wasserquelle vor der Almhütte gestellt haben. Wer diesen Komfort zu Hause nicht hat, kann das oberste Fach des Kühlschranks verwenden und den Kühlschrank entsprechend milder einstellen. Plötzblog baguette sauerteig des. Oder er reift bei 8-10°C im oberen Kühlschrankfach und braucht dafür etwa doppelt so lange. Ziel ist eine Verdopplung des Teigvolumens. Ist das erreicht, kann der Teig geformt werden. Autolyseteig 355 g Wasser (17°C) 522 g Weizenmehl 550 Hauptteig gesamter Autolyseteig 10 g Salz 10 g Flüssigmalz (inaktiv) 2, 1 g Frischhefe Autolyseteig: Mischen, bis sich die Zutaten zu einem mittelfesten Teig verbunden haben. Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken. 30 Minuten bei 14°C reifen lassen. Hauptteig: Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.