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Das Gemüse anrösten, etwas Zucker (1TL) hinzugeben und Tomatenmark zufügen. Nach und nach mit Portwein ablöschen und glacieren, dann den Rinderfond und die Gewürze beigeben. Das Tafelspitz im Ofen bei ca. 200 Grad zugedeckt etwa 1, 5 Stunden oder auf dem Herd ca. 1, 5-2 Stunden schmoren bis das Fleisch saftig weich ist. Dann das Tafelspitz im Ofen warm stellen. Danach den Portwein in einem Topf auf 1/3 einkochen, den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und dazugeben. Je nach Konsistenz noch etwas einkochen, eventuell mit Speisestärke etwas binden und mit dunklen Balsmico abschmecken. Schottische Sauerkrautnocken: Mehl, Eier Milch und Gewürze zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Sauerkraut (leicht gepresst) in kurze Streifen schneiden und unter den Teig arbeiten. Den Teig mit einem Löffel zu Nocken formen und in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Portweinjus Rezepte - kochbar.de. Die fertigen Nocken in Butter schwenken und anrichten. Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 12. 2022,, 16:00 Uhr
die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken (oder wie in dieser Küche, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken) Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pflanne anbraten das gut ausgedrückte Sauerkraut fein hacken sämtliche Zutaten zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen (sollte die Masse zu wässrig sein, noch etwas Mehl zugeben) mit mehligen Händen etwa fingergroße Zipfe (Würstchen) rollen und auf einem bemehlten Teller 1 Stunde kalt stellen.