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Tourieren (Falten) Sobald die Stunde abgelaufen ist, den Teig aus dem Tiefkühler und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Schritt 1: Die Butter wird gemäss der Grafik unten in den Teig eingeschlagen (eingewickelt). Dazu wie bei Schritt 1. 2 die Butter auf dem Teig positionieren und so wie bei Schritt 1. 3 und 1. 4 einwickeln. Schritt 2: Die erste doppelte Tour (das Zusammenfalten des Teiges). Dafür wird der Teig zuerst mit den Händenflächen etwas flach gedrückt und anschliessend mit dem Nudelholz 10 mm dick ausgerollt. Das Teigstück ist vor dem Ausrollen rechteckig, d. h. wir haben eine lange Seite X und eine kurze Seite Y. Achtet darauf, dass auch nach dem Ausrollen die lange Seite X noch die lange Seite ist. Achtung! Blätterteig mag es gar nicht, wenn er grob behandelt wird. Den Teig darum schön langsam ausrollen und ihn zwischendurch immer wieder etwas auflockern. Rezept blätterteig mit streuseln rezept. (Ich weiss, irgendwann packt es einen und man möchte mit viel Druck den Teig schnell in die gewünschte Form bringen. Aber haltet euch zurück.
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