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Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel kurz andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pesto und Artischocken unter den Risotto mischen, nur noch heiss werden lassen.
Diese kurzen, grauen Tage schlagen mir wirklich aufs Gemüt. Ich sehne mich nach der leichten Heiterkeit des Sommers. Jetzt brauche ich warmes, cremiges, wohltuendes Soulfood. Am besten in sonnig gelb-orangen Farbtönen. Danke Barbara für die Idee mit der Kürbiskern-Pesto! Ich liebe Pesto in allen Formen und Farben. Weil sie so schön einfach zu machen und dabei so abwechslungsreich ist. Dazu dünste ich meistens noch passendes Gemüse. Lachs und Pesto mit Reis - Gluten Frei Rezepte. So wird das Gericht nicht nur frischer im Geschmack sondern auch leichter und gesünder. Von einer Kürbiskern-Pesto hatte ich vorher noch nie gehört. Das musste ich heute natürlich sofort Mal ausprobieren. Anstatt Nudeln habe ich Vollkorn-Rundkornreis genommen und als Gemüse-Beilage selbstverständlich Kürbis. Das Ergebnis war ein himmlisch leckeres Risotto. Kürbis hat zwar gerade keine Saison, weil er hier zulande von Juli bis Dezember geerntet wird. Trotzdem bekommt man auch jetzt noch gute regionale Produkte, weil sich das Gemüse unter optimalen Bedingungen bis zu einem Jahr lagern lässt.
Kürbis und Pesto unter den Reis rühren dabei nach Geschmack Salzen (Achtung: der Käse ist sehr salzig) und Pfeffern. Der Reis sollte gar sein, darf aber ruhig noch etwas Flüssigkeit haben. So lässt sich die Pesto besser vermengen. Sollte die Masse zu trocken sein, rührt für die Cremigkeit einfach einen kleinen Schluck heißes Wasser unter. Die Pesto könnt ihr auch prima auf Vorrat machen. Hält sich in einem geschlossenen Gefäß ca. 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank. Pesto mit reis da. Passt natürlich auch zu Nudeln und lässt sich gut mit nussigem Blattsalat kombinieren.
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