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In einen Topf geben und gerade so mit Gemüsebrühe bedeckt weich köcheln. Dann fein pürieren und mit 100ml Sahne & Butter abschmecken. Die Suppe sollte eine dickere Konsistenz haben damit sie auf dem Teller nicht wegläuft. Pastinake schälen und würfeln. In einen zweiten Topf geben mit Wasser bedecken und mit Salz würzen – Weich kochen. Wasser danach abschütten und auch hier mit Sahne & Butter abschmecken. Die Konsistenz sollte Püree-artig sein und schön buttrig schmecken. Kürbiscremesuppe mit Blutwurstpraline - Rezept - kochbar.de. 6 Wachteleier in Salzwasser 2, 5 Minuten wachsweich kochen. Die anderen 6 Wachteleier zu Spieleiern verarbeiten. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und danach in einer sehr heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Zum Anrichten alles wie im Bild zu sehen auf den Tellern drapieren. Wenn ihr den Kürbis ähnlich wie ich auf den Teller bringen mögt, stellt ihn am besten in eure Spüle und kleckst einen Esslöffel Suppe auf den Teller – das macht dann nicht so eine Sauerei. Wichtig wäre auch das ihr vorgewärmte Teller nehmt.
Zutaten Für 6 Portionen Nudelteig und Füllung 250 g Mehl (Type 00) 50 Hartweizengrieß (doppelt gemahlen, plus Grieß zum Bearbeiten) 4 Eier (Kl. M) 2 Eigelb Salz 1 Msp. Kurkuma (gemahlen) 400 Schinken-Rotwurst (aus dem Glas) 30 Semmelbrösel Kürbissuppe 100 Zwiebeln Ingwer (frisch) 0. 5 Chilischote (rot) 150 Kartoffeln Hokkaido-Kürbis El Öl (neutrales) 25 Butter Tl Koriandersaat 60 ml Apfelessig l Geflügelfond Schlagsahne Schmelzzwiebeln 500 Gemüsezwiebeln 120 Kürbiskerne (geröstet, gehackt ) Schnittlauch (in Röllchen) Kürbiskernöl Außerdem: Einwegspritzbeutel, Nudelmaschine, gewelltes Teigrad Zur Einkaufsliste Zubereitung Für den Nudelteig Mehl, Grieß, 3 Eier, 1 Eigelb, 1 Tl Salz und Kurkuma mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten, eventuell 1 El kaltes Wasser zugeben. Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Teigziegel formen, halbieren und die Teighälften getrennt in Karsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 150 g Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln. Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10-15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch ein feines Sieb gießen, dann Crème fraîche und die geschlagene Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken. Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht panieren. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die Blutwurstscheiben einlegen, mit Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.