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Die Milben, die ihrem Käse diesen einzigartigen Geschmack verliehen, wären nach Brauers Tod beinahe für immer verschwunden – hätte Pöschel ihre "alte Munitionskiste", wie er sagt, samt ihrer Millionen Mini-Einwohnern nicht übernommen. Die deutsche Käseverordnung, so Schmelzer, verbiete zwar streng genommen bis heute, "vermilbte Lebensmittel in Umlauf zu bringen". Über 100. 000 Milben knabbern mindestens drei Monate am sogenannten Milbenkäse herum. Doch seit die in der EU mächtigen Franzosen im Jahr 2006 die Anerkennung ihrer nationalen Milbenkäse-Variante – des Mimolette – durchboxen konnten, dürfen auch Pöschel und Schmelz ihren Käse in Umlauf bringen. "Vorausgesetzt", so Schmelzer, "wir schicken die Sachen einmal im Jahr ins Hygiene-Labor. Ein Trüffel unter den Käsesorten. Außerdem kommt die Hygiene einmal im Jahr auch zu uns, um alles zu kontrollieren. " Um zu verstehen, warum um ein einzelnes Lebensmittel so viel politjuristisches Aufhebens gemacht wird, lohnt sich ein Blick in die Produktionsstube Helmut Pöschels.
"Sag mal, wie habt ihr eigentlich angefangen? " fragt Hugo Scholz. Der Radio- und Filmemacher moderiert den Abend, und Humus plaudert aus dem Nähkästchen. "Die erste Kamera hatten wir uns geborgt und mit meinen damaligen Schülern einen Kurzfilm gedreht. Auf diesen Streifen erhielten wir auf Anhieb einen Preis und kauften uns von den 500 Ost-Mark eine gebrauchte Admira-Kamera", erzählt Humus. Pöschel in Zeitz-Würchwitz im Das Telefonbuch >> Jetzt finden!. Natürlich gibt es jenen legendären ersten Streifen "Waldlauf" auf der Leinwand. Der alte 16-Millimeter-Projektor steht extra dafür im Kino. Schwarzweiße Bilder vom Lauf rund um das Kleefestdenkmal flimmern mit geräuschvollem Knacken vom Zelluloid. So mancher Zuschauer im Saal erkennt sich auf der Leinwand. Schließlich war in Würchwitz fast jeder schon mal vor der Kamera, ob beim Fußballstreifen "Männer", beim Bäcker- oder Zahnarztfilm. Arnulf Wenning kommt dabei gleich eine Doppelrolle zu. Zum einen steht er als Sänger auf der Bühne, zum anderen spielt er im Streifen "Menschwerdung" die Hauptrolle und erhielt dafür mehrfach Preise.
Das Sekret besteht unter anderem aus Neral, einem Hauptbestandteil von Zitronenöl. "Dadurch", erklärt Pöschel, "dass wir den Käse jeden Tag umdrehen, findet eine Erschütterung statt, die die Milben dazu bringt, dieses Sekret zu absorbieren. Das bringt uns letztlich auch diesen unverkennbaren Geschmack. " Was den Mythos betrifft, wonach der Würchwitzer Milbenkäse als Aphrodisiakum wirken soll, sagt Pöschel: "Einfach mal ausprobieren! ", um schließlich mit der Sprache herauszurücken: "Viagra ist ein Scheißdreck dagegen! " Tiere von Menschenhand Wer glaubt, die milbenfeindliche DDR sei ein Relikt aus prüden Kulinarikzeiten, wird in Sardinien eines Besseren – oder eben Schlechteren – belehrt. Seit 2005 ist dort die heimische Käsedelikatesse namens Casu Marzu laut EU-Lebensmittelrecht verboten. Das liegt nicht nur daran, dass Casu Marzu auf sardisch "verdorbener Käse" bedeutet, sondern dieser Schafskäselaib bei der Reifung auf Eier der sogenannten Käsefliege angewiesen ist. Klingt eigentlich genauso eklig, wie es auch aussieht.
Die geformten Käse werden anschließend ein bis zwölf Monate in einer Kiste gelagert, in der sich mehrere Millionen Käsemilben ( Tyrolichus casei) befinden. Ein Käselaib wird von rund 500. 000 dieser 0, 3 mm großen Milben bevölkert. [1] Zur Ernährung der Milben wird zusätzlich Roggenmehl verwendet. Dieses verhindert auch, dass die Milben den Käse selbst zu stark anfressen. Der Speichel der Milben bewirkt vermutlich die Fermentation der Käserohmasse. Im Verlaufe des von außen nach innen ablaufenden Reifungsprozesses färbt sich das Äußere des Käses nach etwa vier Wochen gelb, bis es nach drei Monaten in ein rötliches Braun und nach einem Jahr schließlich in eine schwärzliche Färbung übergeht. Beim Verzehr des Käses leben die Milben noch und werden mitgegessen. Sein Geschmack erinnert an einen je nach Alterungsgrad leicht bis äußerst kräftigen Harzer Käse mit einem prickelnden, leicht bitteren Nachgeschmack. Der Geruch ist u. a. salmiakartig. Gesundheitlich ist der Genuss des Käses unbedenklich.
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