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108. Aufbau und Eigenschaften der Fette Bild 1. Keimlinge enthalten viel Fett. The Cookiemonster Fette Fette bestehen ausschließlich aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Aufbau von fetten arbeitsblatt den. Fette kann man unterschiedlich einordnen, beispielsweise in pflanzliche und tierische Fette oder in feste und flüssige Fette (= Öle). Man kann sie aber auch in Organ- und Depotfette einteilen, da sie als Energiereserven für Lebewesen dienen können. Mit der Nahrung aufgenommenes Fett, das vom Körper nicht verbrannt wird, wird deponiert. Fette sind mit einem Energieinhalt von 38, 9 kJ (9, 3 kcal) pro Gramm der wichtigste Energiespeicher für Menschen, Tiere und auch einige Pflanzen. In Pflanzen findet man Fette vornehmlich in Samen oder Keimen, im tierischen Organismus im Fettgewebe. Fette und fette Öle finden Verwendung als Nahrungsmittel ( Speisefette und Speiseöle) und werden auch technisch zum Beispiel als Schmierstoff ( Schmierfette, Schmieröle) eingesetzt. Ziehe feuchtes Indikatorpapier über ranzige Butter.
Sie sind lebensnotwendig. z. : mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure = Sie können vom menschlichen Körper gebildet werden und müssen daher nicht zwingend mit der Nahrung aufgenommen werden. 4 0 X - 8 16 + 62, 8 18 + 69, 6 1 + 13 2 - 5 3 - 11 … höher ist der Schmelzbereich. … niedriger ist der Schmelzbe-reich. Aufbau und Eigenschaften der Fette - Chemie-Schule. … fester bzw. härter ist das Fett. … flüssiger bzw. weicher ist das Fett. z. B. Kakaobutter Kokosfett Palmkernfett Butter Butterschmalz Distelöl Leinöl Olivenöl Rapsöl Sesamöl Sonnenblumenöl Pflanzenmargarine Weiter zu M4: Strukturformelkärtchen
Die Zählung geht dabei von der Methylgruppe aus. Bei einer ω-3-Säure ist die erste Doppelbindung im Molekül drei C-Atome von der Methylgruppe entfernt. Die Linolensäure ist somit eine ω-3-Säure, die Linolsäure eine ω-6-Säure und die Ölsäure eine ω-9-Säure. Die ω-3-Fettsäuren sind darunter ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. In den ungesättigten Fettsäuren sind alle Doppelbindungen cis -ständig. Bei der technischen Fetthärtung zur Herstellung von Margarine aus flüssigen Fetten entstehen auch in gewissem Umfang trans -Fettsäuren. Auch in der Kuhmilch sind trans -Fette zu etwa 8% enthalten. Die trans -Fette werden im Körper genauso gut verwertet wie cis -Fette. Ob sie negative gesundheitliche Wirkungen haben, ist noch nicht mit Sicherheit geklärt. Aufbau von fetten arbeitsblatt in florence. Es steht aber mit Sicherheit fest, dass trans -Fettsäuren die essentiellen cis -Fettsäuren im Stoffwechsel nicht ersetzen können. Die Doppelbindungen in den ungesättigten Fettsäuren sind reaktiv und werden auch durch Luftsauerstoff angegriffen.
Das betrifft besonders die mehrfach ungesättigten, wie die Linolensäure. Die vom Geschmack und vom Geruch her wahrnehmbaren Veränderungen bei zu lange gelagertem Leinöl rühren von Oxidationsprodukten her. Eigenschaften der Fette Da Fette keine einheitlichen Stoffe, sondern Stoffgemische sind, haben sie keine exakte Schmelztemperatur. Sie besitzen einen Schmelzbereich. Alle Fette sind in Wasser unlöslich. Ihre Dichte liegt unterhalb 1 g/cm 3. Sie schwimmen deshalb auf dem Wasser. Aus Geweben können sie wegen ihrer Wasserunlöslichkeit nur mit organischen Lösungsmitteln entfernt werden. Durch kräftiges Rühren oder Schütteln können Fette mit Wasser vermischt werden, es entsteht eine Emulsion, die kleinste Fetttröpfchen enthält, aber nicht lange beständig ist. Die Fetttröpfchen können aber durch die Anlagerung oberflächenaktiver Stoffe (Tenside) stabilisiert werden. Lipide - Übungen und Aufgaben. So sind in der Milch Eiweißmoleküle an die Fetttröpfchen angelagert. Dadurch rahmt die Milch erst nach einiger Zeit auf, das Milchfett schwimmt an der Oberfläche.