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Bananen längs halbieren, dann vierteln. Daraus dann kleine Stücke schneiden, die in einer Schüssel mit Zitronensaft betränkt werden. Mit einem kleinen Messer oder einer größeren Lochtülle in der Mitte die Muffins etwas aushöhlen, die Verschnitte zur Seite legen. Bananenstückchen in die Vertiefungen geben. Schokoraspeln etwas zerbröseln, damit sie später nicht die Tülle verstopfen. Maulwurfkuchen mit mascarpone. Pudding kurz einige Sekunden aufschlagen, in einer anderen Schüssel das gleiche mit dem Mascarpone tun, dabei 1-2 EL des Quarks hinzugeben. Jetzt Pudding und restlichen Quark zum Mascarpone geben und alles so kurz wie möglich vermischen. (Rührt man zu lange oder sind nicht alle Zutaten kalt, wird die Masse flüssig! ) Nun die Schokoraspeln unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Zunächst einen kleinen "Kleks" auf die Vertiefung mit der Bananen dressieren, dann darum in kreisenden Bewegungen aufsteigen. Jetzt über die Muffins die "Verschnitte" bröseln. Cupcakes luftdicht und kalt aufbewahren.
35 - 40 Minuten backen. Konventionell: Backofen Umluft auf 180 °C vorheizen. Backzeit 40 - 45 Minuten. Stäbchenprobe machen (mit Zahnstocher in der Mitte einstechen; wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig). Backform entnehmen, etwas abkühlen lassen. Danach Kuchen vorsichtig rausheben und auf Kuchengitter auskühlen lassen Tipp: Ich backe abends und lasse über Nacht auskühlen. Zubereitung der Füllung: Das Glas Kirschen in einen Topf füllen. Maulwurfkuchen mit mascarpone die. Etwas kalte Flüssigkeit mit dem Puddingpulver verrühren. Kirschen aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingflüssigkeit einrühren. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur unter Dauerrühren cremig kochen. Danach vollständig abkühlen lassen. Bananen schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Eventuell mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden… oder gleich verarbeiten;) Die Schoko-Tortencreme wie auf der Verpackung angegeben zubereiten. Hierfür werden Wasser und Sahne gebraucht. Einen Teil der Sahne habe ich durch Mascarpone ersetzt, was zu mehr Standfestigkeit der Schokofüllung führt.
Die Kuchenkrümel auf der Creme verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen vor dem Servieren ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
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