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Bei diesem einfachen Rezept Filetmedaillons mit Speck, handelt es sich um eine besonders leckere Art der Zubereitung für Schweinemedaillon. Durch das Umwickeln mit Frühstücksspeck (Bacon), bekommen die Medaillons einen leichten Rauchgeschmack, das Fleisch ist nach dem Braten besonders saftig und zart. Zutaten: für 4 Personen 2 ganze Schweinefilet (ca. 700 - 800 g) 16 – 20 Scheiben Frühstücksspeck Salz Pfeffer Zum Ausbacken: 2 EL Öl oder Butterschmalz eventuell kleine Holzspieße Zubereitung: Vor dem Braten der Filetmedaillons mit Speck zuerst die frischen, oder auch tiefgekühlten Schweinefilets von Fett, Haut und Sehnen befreien. Kalbsfilet mit speck umwickelt den. Rechts und links die dünnen Enden am Filet abschneiden und anderweitig zum Beispiel für ein Geschnetzeltes, oder ein chinesisches Pfannengericht zusammen mit Gemüse verwenden. Das innere, gleichmäßige Mittelstück mit einem Messer in etwa 3 cm dicke Medaillons aufschneiden, danach jedes einzelne Fleischstück mit der Hand etwas flacher drücken. Anschließend die Fleischstücke, mit den Speckscheiben, mit der fetten Seite nach unten fest umwickeln und je nach Bedarf noch zusätzlich mit einem Holzzahnstocher befestigen.
Kalbsfilet im Speckmantel: 4 Kalbsmedaillons 4 Scheiben Bacon Meersalz Zucker schwarzer Pfeffer aus der Mühle Piment d'Espelette Olivenöl Spargel-Risotto: 1 Schalotte Butter Olivenöl trockenen Weißwein 250 gr. grüner Spargel 200 gr. Risottoreis 600 ml Hühnerbrühe Parmesan. Meersalz Zucker schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kalbsfilet im Speckmantel: Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Falls notwendig das Kalbsfilet parieren und in die 4 Medaillons schneiden. Jedes Stück mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Meersalz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Piment d'Espelette mit dem Olivenöl vermischen. Das Fleisch mit der Ober- und Unterseite in die Gewürzmischung tunken und auf ein Gitter setzen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen braten. Danach in einer Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und dann mit Alufolie abdecken und mind. 5 Minuten rasten lassen. Spargel-Risotto: Die trockenen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel dann in drei Stücke schneiden. Kalbsmedaillons im Speckmantel | Simply-Cookit. Mit Salz und Zucker mischen und etwas Wasser ziehen lassen.
Die Kalbsfilets auf jeder Seite zwei bis vier Minuten anbraten. Die Medaillons mit dem Cognac flambieren und mit etwas Weißwein ablöschen. Die Medaillons im Backofen warm stellen. Nun den Bratensatz in der Pfanne mit dem restlichen Weißwein nochmals ablöschen, die Butter dazugeben, nach Belieben auch ein wenig Sahne, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
80 – 100 g sahne 20 g butter fleur de sel & muskatnuss frisch gerieben petersilienöl: 1/2 bund frische blattpetersilie etwas zitronenabrieb von der biozitrone olivenöl für die glasierten urmöhrchen 1 bund urmöhren mit grün 1 EL butterschmalz 1 gute prise salz 2 TL feiner zucker ca.
Das Kalbsfilet 20 - 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit, die Kartoffeln schälen und klein schneiden, die Pilze putzen und vierteln sowie das Wasser mit reichlich Salz für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln in den Topf geben und während der Zubereitung des Gerichts weich kochen. (Ich hab zum Garen der Kartoffeln in diesem Fall den MicroGourmet von Tupperware verwendet. Filetmedaillons mit Speck | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. ) Das Kalbsfilet in 3 - 4 cm dicke Medaillons schneiden - bei mir wars die goldene Mitte. Gut pfeffern und nur ein wenig salzen, da der Bacon ja noch drüber kommt. Rundherum mit Senf einmassieren und den Frühstücksspeck um die Medaillons wickeln. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form bereitstellen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die umwickelten Medaillons 2 - 3 Minuten bei hoher Hitze von jeder Seite scharf anbraten (Tipp: mit der Seite anfangen, wo der Speck sich überlappt, damit er nachher nicht abfällt).
Jedes Medaillon mit je 2 Streifen Speck umwickeln und Küchengarn befestigen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 3 Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 ° C | 5 Min. ) erhitzen. Rosmarinzweig und Kalbsfilets in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min. ) anbraten. Mit dem Spatel wenden. Je 1 Medaillon samt einiger Rosmarinstücke in einem doppelt gelegten Stück Alufolie einwickeln. Wie angegeben garen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 170 °C, Backzeit: 10-12 Min. Kalbsfilet mit speck umwickelt englisch. 5 Inzwischen den 3D-Rührer einsetzen. 1 EL Olivenöl, zerkleinerte Schalotten und Zucker in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Schalotten (3D-Rührer | Stufe 4 | 140 ° C | 4 Min. ) glasig andünsten. Kalbsfond und Rotwein durch die Einfüllöffnung einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Sauce (3D-Rührer | Stufe 2 | 98 ° C | 13 Min. )