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Ich habe die Keule heut morgen aus der Gefriertruhe rausgeholt und im Kühlschrank auftauen. Hab gelesen, dass es manche gibt, die die Keule vorkochen, damit die Kruste knusprig wird. Also, einen Schweinsbraten tu ich auch wässern die Schwarte, aber damit kann man einfach die Schwarte dann besser einschneiden. Ob die dadurch knuspriger wird!!?!? Was meint Ihr!? Vorkochen oder nicht!?!?!? Marinieren!? Was ich so gefunden habe ist direkt vor dem Grillen marinieren. Möcht aber a bißerl was Besonderes machen. Deswg. vielleicht schon heut auftauen, dann wenn aufgetaut Marinade spritzen!? Wieder Vakuumieren!? Wie Grillen!? Habe von einem gehört, dass er die ersten 1-2 h nur bei 150° grillt mit den unteren Brennern (indirekt!? ) und dann die Restzeit den Heckbrenner dazuschaltet. Zeit!? 3-4 h!?!? Spanferkelrollbraten - GG-Grillen. Wahrscheinlich auch das Fleisch in Zimmertemperatur reinbringen. Immer wieder mit Marinade bestreichen. Wenn die Kruste lätschert wird, dann den Heckbrenner volle Pulle und dann in zwei Minuten schwarz!?
Darf man mal die Keule sehen? Servus Burn_out, dankeschön für den Tipp! So als blutiger Anfänger braucht´s halt a bißerl bis man sich auf einer neuen Seite zurecht findet. Bin auch bei CK und da ging´s mir am Anfang genauso. Hab mir grad schon mal die ersten drei Seiten durchgeschaut und direkt für mich nur wenig brauchbares dabei. Aber es gibt ja noch viel mehr Seiten.... Bin schon mal froh, wenn man dann nicht gleich gesteinigt wird! Allen ein herzliches Dankeschön für die Antworten und auch die noch kommen mögen!!!! Ist die Keule gepökelt? Sieht mir etwas danach aus. Also wenn gepökelt, dann laaaaaaange Wässern. Sonst wird das sehr salzig. Vorkochen ist imho bei Spanferkel unnötig, da nur das Fleisch verwässert. Die Schwarte ist noch so dünn, die wird auch ohne kochen knusprig. Hier wäre mein How-To, wenn ich es so haben wollte, wie Du es möchtest. Spanferkel am Spieß grillen - Grillrezept - heimwerker.de. Den Knochen auslösen und das Fleisch innen würzen. Marinade halte ich für Quatsch auch das bepinseln damit. Mit Salzwasser einsprühen reicht locker aus.
Sobald der Grill auf etwa 200 °C eingeregelt ist, den Rollbraten mittig auf dem Drehspieß mit Fleischklammern fixieren und auf dem Grill platzieren. Wichtig ist es, die Temperatur konstant hoch (200 °C) zu halten, da die Schwarte sonst nicht knusprig wird. Der Rollbraten sollte jedoch maximal bei einer Kerntemperatur von 75 °C ziehen, da das Rückenteil sonst zu trocken wird. Es empfiehlt sich zur Kontrolle ein Thermometer zu verwenden. Die Garzeit ist sehr stark von der Dicke des Rollbratens abhängig. Spanferkelkeule grillen drehspieß fleischnadel. Ein dünner Spanferkelrollbraten kann bereits nach rund 60 Min. fertig sein. Den fertigen Braten vorsichtig vom Spieß entfernen und vor dem Anschnitt 5 Min. ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas setzen können. Unser Tipp Etwas Räucherholz (zum Beispiel einen kleinen Kirschholzscheit pro Holzkohlekorb) auf die glühenden Briketts legen. Das ergibt einen dezenten Rauchgeschmack. Rezeptkreation © für Bad Reichenhaller Nach oben