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Die Tomaten mit etwas Öl, einer Prise Salz und Zucker kurz anglacieren. Als nächstes den Reis in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Wenn der Reis beginnt Farbe zu nehmen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Fond erwärmen und nun nach und nach die mit dem Fond angießen. Dabei immer nur kleine Mengen zugeben und immer wieder verdunsten lassen. Rindfleisch mit zwiebeln hoisin restaurant. Wenn der Reis noch etwas Biss hat, den Parmesan, die Butter, die angedünsteten Schalotten und Knoblauch zugeben und umrühren. Hitze reduzieren und bei gewünschtem Gar Grad vom Reis, Tomaten und Mozzarella zugeben. Für die Gemüsebeilage Tomaten, Zucchini und Auberginen in feine Scheiben schneiden und aufrecht geschichtet in einen Bräter geben. Knoblauch und Zwiebeln grob hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Öl mitsamt Knoblauch, Zwiebeln und den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer fein mixen. Die Masse über die geschichteten Zutaten geben und im Backofen bei 160°C etwa 40 min fertiggaren. Für die Demi Glace zunächst die Knochen, gewürfelte Zwiebeln und Suppengemüse auf ein Backblech geben und bei 160° im Backofen circa 45 min anrösten.
Hackfleisch richtig braten: Dem Aroma schmeicheln Hackfleisch ist bekannt für seinen würzigen, deftigen Geschmack. Damit das Aroma des Fleisches auch wirklich zur vollen Geltung kommen kann, muss beim Braten auf ein paar Dinge geachtet werden. Hobbyköche sollten das Fleisch etwa eine Viertelstunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Kaltes Hackfleisch verliert beim Braten deutlich mehr Wasser und wird trocken. So würde das Fleisch seinen Geschmack einbüßen. Rindfleisch mit zwiebeln hoisin sauce. Zwiebeln gehören beim Anbraten von Hackfleisch als Zweites in die Pfanne. (Symbolbild) © Karpenkov/Imago Die Pfanne der Wahl sollte eine recht große, flache sein, bei der der Boden noch erkennbar ist, wenn das Fleisch darin brät. Zum Anbraten eignet sich am besten Raps- oder Sonnenblumenöl, dem die Hitze von etwa 180 bis 200 Grad Celsius nichts anhaben kann. Das Raps- oder Sonnenblumenöl muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hinzukommt. Hobbyköchen sind gut beraten, wenn sie das Fleisch dann erst mal etwas anbraten lassen und nicht direkt alles wenden.
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