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Unsere Krapfen bilden beim Törggelen der gelungene Abschluss. Zusammen mit gebratenen Kastanien mit Butter. Unsere traditionellen Marillenkrapfen werden gefüllt mit einer feinen Marillenkonfitüre und werden in feinem Butterschmalz ausgebacken. Für etwa 20 Marillenkrapfen benötigst du: 500 gr. Weizenmehl 130 gr. Butter 2 gehäufte Esslöffel Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 2 Eigelb 12 gr. Omeletten mit Spinatfüllung - „Die Südtiroler Frau“. Germ bzw. Hefe ½ Teelöffel Salz 3 Esslöffel Rum 1 Esslöffel Essig 200 ml. Milch Marillenmarmelade zum Füllen 1 Esslöffel Essig Staubzucker 1 Kilo Butterschmalz zum Frittieren Und hier erklären wir die die Zubereitung: Etwa 100 ml Milch erwärmen und Germ bzw. Hefe zusammen mit dem Salz gut verrühren und für circa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Erstmal eine Pause einlegen Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei und das Eigelb nach und nach hinzugeben. Anschließend das Mehl hinein sieben und die aufgegangene Hefemischung, den Vanillezucker und die restliche Milch sowie Essig und Rum dazugeben.
Faschingskrapfen sind mal wieder so eine Leckerei, bei der man sich beim Essen in die Kindheit zurück versetzt fühlt. Auch wenn die runden und lecker gefüllten Hefekugeln fast das ganze Jahr über zu Kaufen sind, am besten schmecken sie doch zur Fasnacht oder Fasching. Und noch besser schmecken sie selbstgemacht, zumal das vielleicht ein bisschen länger dauert – Hefeteig eben – aber gar nicht schwer ist. Du benötigst für circa 15 Krapfen: 500 g Weizenmehl Typ 00 25 g Hefe 100 g flüssige Butter 1 Ei 3 Eigelbe 70 g Zucker 130 ml lauwarme Milch Abrieb von einer BIO-Zitrone 1 Schuss Rum Fett zum Backen Marillenmarmelade Staubzucker Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. In diese gibst du die Hefe, die lauwarme Milch und einen Esslöffel vom Zucker. Nun verrührst du Milch, Hefe und Zucker und lässt diesen Vorteig 15 Minuten ruhen. Dann gibst du die übrigen Zutaten zum Teig und knetest ihn so lange, bis er ganz geschmeidig und weich ist. Der Teig muss nun am besten über Nacht, mindestens aber sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
B. mit Fleisch danach gibt. Südtiroler Schlutzkrapfen sind Spinat-Quark-Teigtaschen mit Roggenmehl in Halbmondform. Das Originalrezept ist superlecker, simpel und vegetarisch! Vorbereitungszeit 1 hr 30 mins Koch- und Backzeit 5 mins Gesamtzeit 1 hr 35 mins Portionen: 4 Schüssel Brett Messer Pfanne Reibe Nudelholz oder Nudelmaschine Runder Ausstecher oder Glas Topf Schaumkelle Für den Teig: 100 g Roggenmehl 200 g Hartweizengrieß Semola 100 ml Wasser 1 Ei 1/2 TL Salz Für die Füllung: 1 EL Butter 1 Zwiebel klein 300 g Spinat TK 100 g Quark Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Handvoll Parmesan Zum Servieren: 3 EL Butter Parmesan frische Petersilie/Schnittlauch Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird. Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel fein hacken und darin anbraten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz dünsten – evtl. mit einem Schuss Wasser aufgießen, falls die Masse zu trocken ist. Von der Hitzequelle nehmen, Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
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