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Nichts ist saftiger als kleine Karottenkuchen. Süße Karotten, Kokosöl, Zimt und Vanille… eine einfache und einfach wunderbare Kombination. Ich habe die Kleinen wieder in meiner XL-Muffinform gebacken, eine "normale" Muffinform geht natürlich auch. Bei der Zuckermenge könnt ihr ein wenig variieren. Ich habe die Kleinen schon mit normalem Kristallzucker und auch schon mit Erythrit gebacken. Frosting frischkäse ohne butter roll. Beides schmeckte wunderbar. Auch bei den Sirupen bist du frei. Wenn du keinen Sirup zur Hand hast, kannst du gerne je nach Vorliebe den Zuckeranteil etwas erhöhen. 40 g Rosinen 60 ml kochendes Wasser 2 Eier 185 g Zucker oder Erythrit 85 g Reissirup oder Dattelsirup 140 g Kokosöl geschmolzen 2 TL Vanilleextrakt 340 g Karotten geraspelt 60 g Pekannuss gehackt 250 g Mehl ½ Pck.
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Butter, Zucker und Vanillepaste mit dem Flachrührer der KitchenAid auf Stufe 4 für ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln für ca. 30 Sekunden unterrühren. Die Masse ist relativ cremig. Schmand dazugeben und kurz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und löffelweise zur Masse dazugeben. Auf Stufe 2-4 nur solange verrühren bis sich die Zutaten verbunden haben. Die bunten Crispies dazugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Springform geben und für ca. 65 Minuten in den Backofen geben. Nach Ende der Backzeit gut auskühlen lassen und aus der Form lösen. Für das Frosting die zimmerwarme Butter in die Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer für ca. 2 Minuten cremig rühren. Puderzucker nach und nach zu der Butter geben und solange verrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Vanillepaste und Frischkäse dazugeben und für ca. Frosting frischkäse ohne butterflies. 1 Minuten verrühren. Den ausgekühlten Kuchen in 3 – 5 Böden teilen. Jetzt geht das Schichten los. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1 Esslöffel Frosting bestreichen.