actionbrowser.com
Dort wurden absichtlich «gedrüschte» Heringe hergestellt, die als fest und fast zäh beschrieben werden, Mitteilungen für die Fischindustrie, S. 149. Den Salzmeistern, die eine «Bonifikation» auf das Salz erhalten wollten, wurde es um 1820 herum verboten, diese spezielle Verarbeitung der Heringe vorzunehmen. Um das Jahr 1900 herum wurden «gedrüschte» Heringe dort nicht mehr hergestellt. Dieses Produkt war zwar sehr lange haltbar, es wurde aber irgendwann unverkäuflich, weil mildere und zartere Produkte hergestellt werden konnten und eher nachgefragt wurden. Ich tröste mich im Moment mit dem Sprichwort «Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen» und forsche interessiert weiter. Bei der Herstellung der «gedrüschten» Heringe wird keine Blutlake wie in «Holland» damals üblich zur Reifung der Heringe verwendet. Beim «Drüschen» wird den Heringen das Blut, auch durch intensives Wässern, weitestgehend entzogen. Dies habe ich wohl auch gemacht. Salzhering selber machen rezept greek. Zunächst durch den Kiemenschnitt. Später, weil ich die zwar wohlriechende aber schmutzig braune, rötliche Lake nach einiger Zeit der Reifung weggegossen habe.
Schließen Einfach gut: Matjesfilet mit Zwiebeln, Äpfeln und Sahne, dampfend heißen Pellkartoffeln und schon ist ein klassisches Küsten-Gericht fertig. Mit unserem Sahnehering-Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie den Klassiker noch besser machen können. Für die Beilage: 1000 g Kartoffel, festkochend Für den Sahnehering: 800 Matjesfilet 1 Apfel 2 große Zwiebel großer Gewürzgurke 0. 5 Bund Dill 200 ml Sahne Creme fraiche Naturjoghurt TL Meerrettich Prise Salz Pfeffer Senfkorn Zucker 3 Lorbeerblatt weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Matjesfilets am Vortag in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sahne, Crème fraîche, Joghurt, 2 EL Gewürzgurkenwasser und Meerrettich in einer großen verschließbaren Schüssel glatt rühren. Salzheringe Rezepte | Chefkoch. Mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern und Zucker abschmecken.
2 Tage ruhen lassen. Im Rollmopspaket befinden sich 60 ml, 25%iger Essig, sowie 25 Gramm Heringseinlegegewürz. ROLLMÖPSE Saure Lappen auf der Innenseite mit mildem Senf bestreichen, mit Gewürzgurke (in Streifen geschnitten) und Zwiebel einrollen, feststecken und mit Dill in ein Glas- oder einen Steintopfschichten, mit kalter Marinade übergießen. Die Rollmöpse sind nach zwei Tagen durchgezogen. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Schnelle Methode-ohne vorher saure Lappen herzustellen: Für ca. Rezept für Rollmops/ Bismarkhering - www.Matjes-Hering.de. 25 Heringe 2 Liter Wasser 150 ml 25%iger normaler Essig 4 Esslöffel Salz 12 Esslöffel Zucker eine halbe klein gewürfelte Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Esslöffel Senfkörner (Alternativ die beiliegenden Gewürze) Alle Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen, eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Anschließend den Sud (auf Zimmertemperatur oder kälter) abkühlen lassen und über die bereits vorbereiteten Rollmöpse gießen.