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Dieses Rezept für gerösteten Spargel mit Parmesan-Trüffel-Vinaigrette ist der perfekte Ersatz für die klassische Sauce Hollandaise. Ich wurde durch ein klassisches Caesar Salad-Dressing inspiriert. Denn auch da findet Ihr Sardellen (nur eine winzig Kleine! ) und Parmesan-Käse. In beiden Dressings sorgen sie für den richtigen Umami-Geschmack. In diesem Spargel mit Parmesan Rezept kommt noch ein Spritzer Trüffelöl dazu. Wenn Ihr also, wie ich, keine Lust auf Sauce Hollandaise habt, dann habt Ihr jetzt eine leckere Alternative, die zum Muttertag, einen Brunch oder als Beilage zu einem Frühlings-Essen passt. Trüffelöl macht jedes Essen zu etwas Besonderem Für mich ist der Geschmack von Trüffel immer etwas Besonderes. Ich liebe ihn. Und da die kleinen Knollen nicht gerade günstig sind, helfe ich mir gerne mit Trüffelöl aus. Es passt auf Salate (zum Beispiel meinen Zucchini-Salat), zu Pasta, Pizza oder sogar zu Kartoffeln. Das Trüffelöl wird mit einem qualitativ hochwertigen Öl kombiniert, so dass es dieser Vinaigrette einen subtilen Trüffel-Geschmack gibt, der nicht dominant ist.
Dann wendet Ihr die Stangen und röstet nochmal 10-15 Minuten bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag ihn ja noch ein bisschen knackig und bissfest. Aber das entscheidet Ihr. Auf jeden Fall schmeckt gerösteter Spargel super lecker! Was kann zu geröstetem Spargel mit Parmesan-Trüffel-Vinaigrette serviert werden? Ich mag das leichte Gericht gerne so als Mittagessen. Ihr könnt aber auch gegrillten Lachs dazu servieren. Oder Ihr bleibt bei der traditionellen Spargel-Beilage und macht gekochte Kartoffeln und hart gekochte oder pochierte Eier dazu. Eine andere Möglichkeit wäre auch ein einfaches Zitronen-Risotto. Und vielleicht verratet Ihr Euren Gästen erst hinterher, dass es gar keine Sauce Hollandaise war, die ihnen serviert wurde. Denn rein äußerlich sieht sie täuschend ähnlich aus. Aber diese Vinaigrette ist auf jeden Fall gesünder und weniger kalorienhaltig als die klassische Sauce. Habt Ihr Lust auf mehr Spargel-Rezepte? Dann versucht doch eins dieser leckeren Rezepte: Gerösteter Spargel mit Tahin-Zitronen-Soße Spargel mit Zitronenbutter & frischen Kräuter-Bröseln Spargelsalat mit Zitronen Tahin Dressing Gerösteter Spargel mit Parmesan-Trüffel-Vinaigrette Dieses einfache Rezept für gerösteten Spargel mit Parmesan-Trüffel-Vinaigrette ist der gesunde Ersatz für eine Sauce Hollandaise.
15 Minuten, je nach Sorte und Größe). Wenn du die Kartoffeln lieber im Ganzen kochst, dann dauert es ca. 5 Minuten länger. Je nach Geschmack nach dem Kochen bzw. am Tisch nachsalzen. Den Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm). Den Spargel auf einem Backblech mit Backpapier legen und gut mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft/ 200 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 12 Minuten backen. Wenn der Spargel etwas dicker ist, dann sollest du ihn 14 Minuten garen. Du erkennst, ob der Spargel fertig ist, wenn du ihn mit der Gabel aufspießt und er sich leicht krümmt. Vinaigrette Während der Spargel und die Kartoffeln vor sich hin kochen, kannst du dich an die Vinaigrette machen. Den Bärlauch und die Petersilie waschen und mit einem frischen Geschirrtuch abtupfen, so dass sie nicht mehr nass sind. Dann die Kräuter klein hacken, aber nicht ganz fein. Die Kräuter mit den restlichen Zutaten der Vinaigrette gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln und und der Spargel fertig sind, dann alles zusammen auf einen Teller geben und die Vinaigrette darüber verteilen.
2 EL) Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zum Garnieren: 25 Haselnüsse, geröstet und grob gehackt Glatte Petersilie, klein gehackt Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spargel auf das vorbereitete Backblech mit ausreichend Abstand zueinander legen. Mit Olivenöl beträufeln und darin wälzen bis der Spargel gut damit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in den vorgeheizten Ofen geben und rösten bis er zart (aber noch bissfest) und leicht braun ist (ca. 25-30 Minuten). Den Spargel nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Röstzeit ist je nach Dicke der Spargel und auch je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt unterschiedlich. In der Zwischenzeit in einer mittel großen Schüssel das Eigelb schlagen. Die weiteren Zutaten (Knoblauch, Sardelle, Dijon-Senf, Zitronensaft) dazu geben und gut vermischen. Das Olivenöl langsam dazu geben und dabei ständig umrühren bis es sich gut verbunden hat. Das Trüffelöl und danach den Parmesan-Käse dazu geben.