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Klaus Erfort Drei Sterne - Zu Hause Herausgegeben:Frenzel, Ralf 55, 00 € versandkostenfrei * inkl. MwSt. Sofort lieferbar Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands 0 °P sammeln Klaus Erfort Drei Sterne - Zu Hause Herausgegeben:Frenzel, Ralf Gebundenes Buch Jetzt bewerten Jetzt bewerten Merkliste Auf die Merkliste Bewerten Teilen Produkt teilen Produkterinnerung DREI STERNE - Rezepte aus dem Gästehaus Klaus ErfortZU HAUSE - Rezepte aus der Privatküche von Klaus ErfortHandwerkliche Perfektion und kreative Leidenschaft vereinen sich in dem Namen Klaus Erfort. Drei Sterne seit 2007 und unzählige Auszeichnungen renommierter Restaurantführer und Fachzeitschriften für seine puristisch-elegante Küche sind Ausdruck dessen. Dies ist das erste Kochbuch von Klaus Erfort - und es besteht aus zwei Teilen. »Drei Sterne« nimmt den Leser mit ins GästeHaus, offenbart den Blick hinter die Kulissen, in den »Maschinenraum der Perfektion«. Im Mittelpunkt steht die …mehr Autorenporträt Andere Kunden interessierten sich auch für DREI STERNE - Rezepte aus dem Gästehaus Klaus ErfortZU HAUSE - Rezepte aus der Privatküche von Klaus ErfortHandwerkliche Perfektion und kreative Leidenschaft vereinen sich in dem Namen Klaus Erfort.
» Ralf Frenzel, der viele Jahre versuchte den sympathischen Sternekoch zu überzeugen sein Buch im Tre Torri Verlag zu veröffentlichen ist sichtlich froh und stolz, dass es endlich geklappt hat. Es ist in der Tat ein ganz besonderes Kochbuch, das aus zwei Teilen besteht. Der eine Teil ermöglicht einen Blick hinter die Kulissen eines Drei-Sterne-Restaurants und zeigt die Konzentration auf dem Teller, das Motto von Klaus Erfort «Die Wahrheit liegt auf dem Teller». Für leidenschaftliche Hobbyköche ist aber sicherlich der zweite Teil des Buches noch spannender, weil diese Gerichte genial sind und dennoch nachkochbar. Beim Durchblättern dieses Teils stellte ich fest, dass ich fast alles sofort ausprobieren möchte. Den «Gegrillten Polpo auf bunten Tomaten» habe ich dann im Eigenversuch gleich am nächsten Tag nachgekocht und ich weiß jetzt schon, dass dieser Gaumenschmaus bei mir noch oft auf den Tisch kommen wird. Angelacht haben mich aber auch die «Steinpilze mit Petersilienwurzelpüree und Speck« und die «Guacamole mit in Ingwer gebratenen Garnelen» und, und, und...
Das Kochbuch Klaus Erfort gehört zum erlesenen Kreis der 3-Sterne-Köche in Deutschland. Nur von wenigen dieser Ausnahmeköche gibt es Kochbücher, nun ist ein neues hinzugekommen. Es ist zweigeteilt. Im ersten Abschnitt gibt es mit seinen Rezepten einen eindrucksvollen Einblick in Erforts Küche und seinen Stil. Im zweiten Abschnitt (auf der anderen Seite des Buches) geht es um Sterneküche für zuhause. Das ist spannend zu lesen, auch wenn es einen kleinen Haken gibt... Der Inhalt und die Rezepte Der Inhalt des Kochbuches ist relativ schlank gehalten. Neben einem Vorwort, einem längeren Interview und Impressionen aus der Küche liegt der Fokus (angenehmerweise) auf den Rezepten. Sie sind französisch geprägt und basieren auf typischen Luxusprodukten wie Langoustinen (Kaisergranat), Gänseleber und Trüffel. Beide Buchteile sind aufgeteilt nach Vor-, Haupt- und Nachspeisen. Drei Sterne: Vorspeisen: Langostino-Tartar an Avocado-Carpaccio, Millefeuille von Gänseleber, Jakobsmuscheln und Sellerie, Tarte von confierten Tomaten mit Langostino und Basilikumöl Hauptspeisen: Bresse-Poularde mit Perigordtrüffel und Selleriepüree, Bäckeoffe von der Taubenbrust, Medaillon vom Steinbutt mit Artischocken.
Da ist auch die eher geringe Anzahl von insgesamt 50 Rezepten kein Problem, da sie jeweils recht umfangreich sind und aus weiteren Unter-Rezepten bestehen. Was uns jedoch etwas stört sind die häufigen Zutaten-Doppelungen. Produkte wie Trüffel, Sellerie und Langustinen kommen überproportional häufig vor, hier wäre mehr Abwechslung wünschenswert gewesen. Auch die Flüchtigkeitsfehler wie der fehlende Hinweis zum Anrichten des Apfel-Desserts und der Zubereitung seiner Hülle sind ärgerlich. Dass Erfort Anklänge in der Molekularküche nimmt und daher auch Zusatzstoffe wie Emulgatoren (z. B. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren) verwendet, muss jeder für sich selbst bewerten. Deren Verwendung betrifft auch ohnehin nur den "Profi"-Teil des Kochbuches. Der Autor Klaus Erfort erlangte bereits mit 21 Jahren den ersten Stern, seit 2008 erhält er mit seinem "Gästehaus Klaus Erfort" in Saarbrücken durchgehend die Höchstwertung von drei Sternen. Die Zielgruppe Ein Kochbuch für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
Klaus Erfort einer der besten Köche des Landes legt mit "Drei Sterne – Zu Hause" sein erstes Buch vor. Es zeigt nicht nur einen Überblick über sein gegenwärtiges Schaffen, sondern gibt einfach Anleitungen für eigene Umsetzungen am heimischen Herd. Klaus Erfort zeigt in seinem ersten Kochbuch einfach Klasse Was erwarten wir von einem der besten Köche des Landes, wenn er uns nach langer Wartezeit mit seinem ersten Buch beglückt? Nichts weniger als einen kulinarischen Meilenstein. Genau dieses Erwartung ist falsch und Klaus Erfort unterwandert sie nicht nur gekonnt. Mit seinem eher schmalen Band macht er Appetit auf mehr. Drei Sterne/ Zu Hause Das ist die Idee, nicht nur Rezepte aus dem Gästehaus von Klaus Erfort zu versammeln, sondern zugleich zu zeigen, wie eine präzise Basis aussieht, um Gericht auch in der nicht so ambitionierten Küche zu Hause gelingen zu lassen. Gestalterisch, sowie thematisch ist das Buch in zwei Richtungen unterteilt. Man muss es umdrehen, will man es in einem Rutsch lesen, der Titel gibt es vor.
Denn nur, wer die Perfektion an der Spitze bis ins kleinste Detail beherrscht, weiß, was Perfektion an der Basis ausmacht. 200 Seiten zahlr. Farbfotos 21, 2 × 27, 9 cm Wendeband im Schuber € 55, 00 (D) ISBN 978-3-96033-050-9 Erscheinungstermin: August 2019