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Raffiniertes Low Carb Rezept für einen klassischen Rhabarber-Baiser-Kuchen, der mit seiner süß-säuerlichen Kombination jedem schmeckt und in der Rhabarberzeit besonders beliebt ist. Einfach und schnell zubereitet: Zubereitung Zutaten Nährwerte Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen und ungeschält in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Butter und Kokosöl in einem Topf vorsichtig schmelzen. Eier trennen und Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die flüssige Butter, Kokosöl, Xucker und Eigelbe schaumig schlagen. Die Sahne und Vanille hinzufügen und gut verquirlen. Nun das Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Natron und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Erst etwas Eischnee unterheben, um den Teig zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Kuchenform mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen. Low carb rhabarberkuchen mit baiser vole. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für ca. 10 Minuten backen. Nun die Rhabarberstücke vorsichtig und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Die Springform ausfetten und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Boden des Kuchens die Butter schmelzen und mit dem Mandelmehl, dem Kokosmehl, 1 Prise Salz und 50 g Xylit vermengen. Den Teig in die Springform geben und einen Rand formen. Für den Belag den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Das ganze mit 70 g Xylit in einer Schüssel vermischen. Die Mandelmich mit dem Mark der Vanilleschote und 1 1/2 EL Xylit aufkochen, hierbei möglichst oft umrühren damit die Milch nicht anbrennt. Super schnell und ganz einfach: Low Carb Rhabarberkuchen. Anschließend ein Ei mit der Sahne und dem Guarkernmehl vermischen. Alles zur Milch geben und kurz aufkochen lassen. Die Rhabarber-Xylit Mischung auch hinzugeben. Die Masse nun auf den Teig geben. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Die anderen Eier trennen und das Eiweiß mit dem Rest Xylit steif schlagen. Den Eischnee auf den Kuchen verteilen und für weitere 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen, servieren und genießen. Guten Appetit!