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Weinbeeren werden zu Rosinen getrocknet Rosinen (von altfranzösisch roisin bzw. ost-altfranzösisch rosin, aus lateinisch racemus 'Weinbeere') sind getrocknete Weinbeeren. Der Begriff "Rosinen" ist sowohl der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren als auch die konkrete Bezeichnung für die getrockneten Früchte einer bestimmten Traubensorte. [1] Sie werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch etwa 15 bis 18% beträgt. Dies bedingt eine Konzentration des Fruchtzuckergehalts auf etwa 33%. ᐅ ÖSTERREICHISCH GROSSE ROSINE – 2 Lösungen mit 6 Buchstaben | Kreuzworträtsel-Hilfe. Sie haben eine honiggelbe bis dunkelbraune Farbe. Vier bis fünf Kilogramm Weintrauben ergeben ein Kilogramm Rosinen. Im OIV -Bericht finden sich Statistiken über den Weinanbau mit Angaben zur Rosinenproduktion. [2] Arten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Schüssel mit verschiedenen Rosinen Je nach Rebsorte und Herkunft tragen folgende Arten von Rosinen einen eigenen Namen: [1] Smyrna-Rosinen weiche Kerne, dunkelfarbig Sultaninen (kernlos, hell) werden aus der Sultana-Traube ( Thompson Seedless) gewonnen, die weiß, dünnhäutig, besonders süß und kernlos ist.
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Sie werden in vielen Süßspeisen verbacken, unter anderem in Rosinenbrötchen, Rosinenbrot und Christstollen. Für einige Rezepte werden Rosinen in Fruchtsaft, alkoholischen Getränken oder Wasser eingeweicht, um sie praller, weicher und fruchtiger zu machen. Sie finden aber auch in vielen Hauptgerichten aus dem arabischen Raum sowie im Rheinischen Sauerbraten Verwendung. Außerdem sind sie in vielen Müsli -Mischungen enthalten. Das sogenannte Studentenfutter erhält durch den großen Anteil an Sultaninen seinen süßen Geschmack. Durchschnittliche Zusammensetzung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Angaben je 100 g essbarem Anteil: [7] Bestandteile Wasser 15, 7 g Eiweiß 2, 5 g Fett 0, 6 g Kohlenhydrate 68, 0 g Ballaststoffe 5, 2 g Mineralstoffe 2, 0 g Natrium 20 mg Kalium 780 mg Magnesium 40 mg Calcium 80 mg Mangan 465 µg Eisen 2300 µg Kupfer 370 µg Zink 245 µg Phosphor 110 mg Selen 7 µg Vitamine Retinol (Vit. A 1) 5 µg Thiamin (Vit. Österreichisch große robine sur galabre. B 1) 120 µg Riboflavin (Vit. B 2) 55 µg Nicotinsäure (Vit. B 3) 500 µg Pantothensäure (Vit.
Sultaninen haben eine helle goldgelbe Farbe. Produktionsländer sind die Türkei (→ Weinbau in der Türkei), USA, insbesondere Kalifornien (→ Weinbau in den Vereinigten Staaten), Australien (→ Weinbau in Australien) und Südafrika (→ Weinbau in Südafrika). Korinthen (kleinbeerig, mit und ohne Kern) werden aus der Rebsorte Korinthiaki ("Schwarze Korinthe"; lat. Vitis vinifera apyrena) gewonnen. Österreichisch große rosine. Sie sind meist kernlos, schwarzbraun bis schwarzblau und im Geschmack kräftiger. Die Korinthe wurde nach der griechischen Stadt Korinth benannt und ist eine seit dem 15. Jahrhundert im Deutschen nachweisbare Neubildung, analog zu Französisch raisin de Corinthe ("Rosine aus Korinth"). [3] Produktionsländer sind neben Griechenland auch Australien, Südafrika und die USA ( Kalifornien). Zibeben ( arabisch zabība, sizilianisch zibibba) sind Trockenbeeren am Rebstock mit Kernen. In trockenen Erntejahren werden sie zu einer Trockenbeerenauslese (einem Wein mit hohem Restzuckergehalt) verarbeitet. Ein typischer Vertreter dieses Herstellungsverfahrens ist der ungarische Wein " Tokaji Aszú " (Tokajer Ausbruchwein), bei dem dem frischen Most vor der Vergärung immer eine bestimmte Menge Zibeben zugesetzt wird.
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