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› Aus Essig, Sherry, Ingwer, Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und klein gehackter Zwiebel eine Marinade bereiten. › Feldsalat und Sprossen damit anmachen. › Das getoastete, in Würfel geschnittene Brot über den Salat streuen. › Nach Belieben gedünstete Pilze wie Shiitake oder Champignons beimischen. Vegetarischer Hackbraten mit Asia-Mix–Sprossen – für eine gelungene Abwechslung! 250 g altes Brot 2 kleine Essiggurken 500 ml Gemüsebrühe 2 Tomaten 3 Zwiebeln 200 g Champignons 1 Zehe Knoblauch 180 g Asia-Mix-Sprossen 50 g Butter 3-4 Eier 1 Bund Gartenkräuter Muskat, Kräutersalz, Pfeffer 1 TL Kapern Sojasoße, Semmelbrösel nach Bedarf › Brot in lauwarmer Gemüsebrühe einweichen. › Nach ca. Brot mit sprossen 2. einer halben Stunde wieder ausdrücken und ganz fein zerdrücken. › Zwiebeln + Knoblauch fein schneiden und in Butter andünsten. › Kapern, Gurken, Tomaten + Pilze klein schneiden, zusammen mit den Sprossen kurz mitdünsten, erkalten lassen. › Alle Zutaten mit den Gewürzen und den Eiern vermengen, Bratenmasse kräftig durchkneten, Bratenlaib formen, falls nötig noch etwas Semmelbrösel dazugeben.
› Crème fraîche, Brokkolisprossen und Brokkoligemüse mit den Nudeln vermischen und anrichten. › Mit Parmesan bestreuen und mit etwas Rapsöl beträufeln.
Infos Zutaten Zubereitung Schlagwörter Kommentare + Einweich- und Keimzeit: 40 Stunden Dinkelkörner und Bockshornklee mischen, waschen und 8 Stunden in 100 ml kaltem Wasser einweichen. Körner aus dem Wasser nehmen, in einer möglichst breiten Box verteilen und mit dünnem Baumwolltuch abdecken. Bei Zimmertemperatur an einem hellen Ort keimen lassen. Die Keimdauer (inklusive Einweichzeit) beträgt insgesamt 40 Stunden. Während dieser Zeit die Körner alle 8 Stunden in einem Sieb mit Wasser abbrausen und wieder in die Box geben. Körner müssen immer feucht, sollten aber nie nass sein. Wer ein Keimglas oder -gerät hat, kann dieses statt der Box verwenden. Nach 16 Stunden Keimzeit (Einweichzeit mitgerechnet) mit dem Brotteig beginnen. Brot mit sprossen den. Zuerst Hefevorteig herstellen: Dazu Hefe, Agavendicksaft, Wasser und einen EL Dinkelmehl verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann Dinkelmehl, Sauerteig, Salz und Hefevorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in einer großen Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden gehen lassen.