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Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, Minzblättchen von zwei Stielen abzupfen und in Streifen schneiden. Kürbis entkernen und mit der Schale quer in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Kürbisspalten, 1 EL Zitronensaft und Zucker zugeben. Dann das Ganze in 10-12 Minuten weich dünsten, mit Minze, Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Friséesalat waschen und trockenschleudern. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für das Dressing Honig, Senf, den restlichen Zitronensaft, Zitronenschale, Sonnenblumen– und Nussöl verrühren. Salat mit Kürbisspalten und Ziegenkäse anrichten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dressing über den Salat träufeln, mit Mandelblättchen und restlicher Minze bestreuen.
Walnusskerne grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pfefferschoten in feine Scheiben schneiden, dabei weitgehend entkernen. Kürbis waschen, in zentimeterbreite Spalten schneiden, entkernen und mit Zucker sowie etwas Salz vermengen, dann mit Pfefferschoten in einer Pfanne in brauner Butter beidseitig jeweils 2 Minuten braten und mit restlichem Zitronen- sowie Orangensaft glasieren. Erbsensprossen von den Beten schneiden. Blattsalat mit Dressing marinieren, dann zusammen mit Kürbisspalten, Schinken sowie Sprossen anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 12 Minuten Entdecken Sie weitere Rezepte
Für den Salat Kürbisspalten in einer Hälfte einer großen Auflaufform verteilen und die Schalotten in der anderen. Beidesmit dem Olivenöl vermengen, großzügig mit flockigem Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und weitere 15 Minuten garen, bis das Gemüse goldbraun und zart ist. Die Kürbisspalten auf einen Teller legen, die Schalotten einige Minuten abkühlen lassen, dann häuten und zum Kürbis geben. Für das Dressing Olivenöl, beide Essigsorten und den Honig in einer Schale verrühren und mit feinem Salz sowie Pfeffer abschmecken. Radicchio, Birne, Kürbis und Schalotten in überlappenden Schichten auf Tellern anrichten. Mit Stilton und Thymian bestreuen, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.
Kürbis, schreibt sie, liebe sie sehr, stapele selbst geerntete Hokkaido-, Butternut- und Muskatkürbisse jeden Herbst auf ihrer Küchen-Fensterbank und überlege sich dann neue Rezepte dafür. Aus diesem Salat mit nussigem englischem Blauschimmelkäse macht Kürbis "eine Mahlzeit, die geradezu vor Farben und Aromen strotzt".
Den Salat damit beträufeln. Zum Schluss das Oliven- oder Kürbiskernöl darübergeben. Die Kürbisspalten noch warm auf den Salat legen und das Ganze mit dem Käse und den Granatapfelkernen garnieren.