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Viele Familienbetriebe seien dazu gezwungen, zu schließen, weil der Nachwuchs die Metzgerei nicht weiterführen will, eine "traurige Entwicklung", sagt er. Metzger fehlen und das, obwohl Braun eine große Akzeptanz und Kaufbereitschaft der Kunden im Landkreis Dachau bemerkt: "In den Metzgereien brummt es wirklich. " Neben einem Imageproblem des Metzgerhandwerks führen auch die Arbeitszeiten dazu, dass das Berufsbild an Attraktivität verliert. Die Produktion beginnt bereits in den frühen Morgenstunden, "spätestens aber um vier Uhr", erklärt Braun. Der generelle Personalmangel, der in der Branche herrscht, hätte auch für die Dachauer Metzgerei Glas das Aus bedeutet. Braun bedauert das sehr. Claus Josef Riedel – Wikipedia. Glas habe "tolle Arbeit geleistet und einen tollen Betrieb aufgebaut". Walk selbst ist von den Nachwuchsproblemen nicht betroffen. Seine Tochter Katharina Walk ist als Verkaufsleiterin im Unternehmen tätig. Und den generellen Personalmangel würden mitunter "Hausfrauen als Quereinsteigerinnen mit Affinität zum Kochen und zur Hauswirtschaft" in seinen Betrieben kompensieren, sagt Walk.
"Wir sind eine sterbende Rasse. Das Metzgerhandwerk ist einfach nicht hipp" Werner Braun, Obermeister der Metzgerinnung Dachau-Freising und stellvertretender Landesinnungsmeister des Fleischerverbands Bayern, zeigt sich glücklich darüber, dass die Dachauer Metzgerei fortbesteht und sieht in der Metzgerei Boneberger eine "Bereicherung für die Stadt Dachau ". Außerdem bleibt so auch die hohe Metzgerdichte von etwa 50 Betrieben der Innung Freising-Dachau erhalten, um die "ganz Bayern uns beneidet", sagt Werner Braun. Am Montag, 10. Dachau: Boneberger übernimmt Metzgerei Glas - Dachau - SZ.de. Januar, startet Michael Walk den Betrieb in der Mittermayerstraße und eröffnet damit seine 24. Alle Mitarbeiter der ehemaligen Metzgerei Glas werden übernommen und auch die Räumlichkeiten bleiben wegen Lieferengpässen vorerst unverändert. Walk plant, den Laden ab Ostern umzubauen und um einen großen Imbissbereich zu erweitern. Dass die Metzgerei in der Mittermayerstraße erhalten bleibt, ist alles andere als selbstverständlich. Die Branche kämpft ums Überleben. Das Metzgerhandwerk ist einfach nicht hipp", so Braun.
Dass sich das Verhalten der Konsumenten verändert, bemerkt auch Walk und passt das Sortiment in seinen Metzgereien entsprechend den Kundenwünschen an. Gemeinsam mit seinem Sohn will er seine Metzgereien auf den Trend hin zu fleischlosen Produkten vorbereiten. "Damit der Kunde auch etwas für seine vegetarische Tochter bei uns einkaufen kann", erklärt Walk. In etwa vier Wochen planen Vater und Sohn, vegane und vegetarische Alternativen anzubieten - auch in Dachau. Walk betont, dass es sich dabei aber ausdrücklich nicht um handelsübliche Fleischersatzprodukte handeln werde. Josef Ganka Glaserei » Top Glaser in Germering. Auch auf Soja will er verzichten, weil "das heimische Soja noch nicht in den großen Mengen verfügbar ist und wir ausländisches Soja nicht verwenden wollen", erklärt Walk. Vielmehr will er auf heimische Gemüsesorten, pflanzliches Eiweiß und Rapsöl für die fleischlosen Produkte zurückgreifen.