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300 g oder 2 kleine je ca. 650 g 70% Roggenmehl 30% Weizenmehl Teigausbeute TA 173 Zutaten Sauerteig: 275 g Roggenmehl 1150 275 g Wasser 20 g Anstellgut (Roggensauer) Zutaten Hauptteig: Sauerteig 300 g Roggenmehl 1150 225 g Weizenmehl 1050 300 g Wasser 15 g Salz Bauernbrot mit Sauerteig Roggen-Weizen 70:30 Zubereitung Bauernbrot Mischbrot mit Sauerteig: Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 16 Stunden reifen lassen. ***Variante Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen aber nicht heißem Wasser vermengen. Das Salz unterrühren. Roggenmehl und Weizenmehl zugeben und ca. 5 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und weich. ) Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe. Formen: Zu einem runden Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen (mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegten Sieb) mit Schluss nach unten legen. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 flexpen. Stückgare: Etwa 60 – 70 Minuten zur Gare stellen. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind.
Rezept von Heidi Schlautmann Sauerteiganstellgut können Sie selbst machen oder beim Bäckerfachhandel kaufen. Das Brot lässt sich entweder in einer Kastenform backen oder in einem Topf aus Gusseisen mit Deckel. In diesem Fall brauchen Sie zusätzlich ein rundes Gärkörbchen. Equipment: Gusseisen-Topf mit Deckel Rundes Gärkörbchen (1 kg) Wiederverwendbare Dauerbackfolie Oder: 1 kg Kastenform Hitzebeständige Schüssel oder Auflaufform, alte Schrauben oder andere Metallteile. (In diese erhitzte Form wird vor dem Backen Wasser geschüttet, um Dampf zu erzeugen. Die Metallteile in der Schüssel sorgen für eine größere Oberfläche und das Wasser verdampft schneller. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 in germany. ) Zutaten (Menge für 1 Brot): Sauerteig: 225 g Wasser (40 °C) 220 g Roggenvollkornmehl 20 g Sauerteig‐Anstellgut Für den Sauerteig alle Zutaten gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig: 260 g Wasser (40 °C) 235 g Roggenmehl 1370 195 g Weizenmehl 550 12 g Salz 465 g Sauerteig (siehe oben) 12 g Honig oder Rübenkraut 2 g Hefe (optional) bei jungem Sauerteig, der noch nicht so viel Triebkraft hat Zubereitung: Das warme Wasser in die Schüssel geben, Mehle und Salz dazu geben und den Sauerteig darauf geben.
(wobei ich den Eindruck hatte, ich hätte bei dem VK-Mehl ruhig 10-20g mehr Wasser nehmen können... Ich habe jetzt eine RST-Sauerteig angesetzt mit 100 g ASG, 150g Roggen-VK und 150g Wasser. Ich möchte Pötts 3-Stufen-Führung machen, dann aber mit jeweils 100g weiterfüttern, dass ich am Ende 800g Vollsauer habe. Anschließend möchte ich noch 300 g Roggen-VK und 300 g Weizen-VK oder 300 g Dinkel-VK (Weizen oder Dinkel selbst gemahlen) dazu geben, dass ich insges. 1 kg Mehlmenge und ein 70/30-Roggenmisch habe. Das Roggen-VK ist bereits gemahlen aus der Tüte. Alternativ hätte ich noch eine 5-Korn-Mischung da, die ich mahlen oder schroten könnte... Klappt das so, oder habe ich da einen Denkfehler? Zuviel Vollsauer - 40% der Mehlmenge wären dann versäuert - bzw. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Roggenmischbrot 70/30 1 kg Mehlmenge - Gärkorbgröße?. rd. 57% des Roggenmehls, bin ich da richtig? Ich möchte ohne Hefe backen, habe einen umtriebigen ST vom Bäcker geschenkt bekommen, den ich jetzt in der dritten Generation führe. Mein Anfrischsauer ist jetzt für die nächsten 2 Std. im Backofen bei 30° (Auftaustufe) und dann wollte ich den BO ausschalten (evtl noch ein Ltr heißes Wasser reinstellen?
Das Bauernbrot mit Sauerteig und 30% Roggen ist ein schönes Alltagsbrot mit lockerer, saftiger und geschmackvoller Krume. Eine dicke Kruste mit krönt das Ganze. Es ist ein Weizenmischbrot, das eigentlich zu allem passt. Morgens mit Butter und Marmelade und Honig, sowie milden Wurst- und Käsesorten. Und abends zu angemachtem Camembert / Gerupfter, kräftigen Käsen sowie geräuchtem Schinken und herzhafter Salami. Brot: Bauernbrot mit Sauerteig und 30% Roggen Bauernbrot – Rezept mit Sauerteig und Vorteig Dieses Brot habe ich nach einem spontan entstandenen Rezept gebacken. Abends wurde ein Vorteig und Sauerteig angesetzt, am nächsten Morgen entschieden, welche Mehle in welchem Verhältnis dazukommen sollen, um zum Brot des Tages zu werden. Weizenmehl? Dinkelmehl? Roggenflocke - Roggenmischbrot 70:30 - mipano Rezepte. Vieleicht noch etwas Vollkornanteil? Wie viel Wasser kann der Teig aufnehmen? Mit diesen Fragen 'quäle' ich mich dann am Morgen, wenn ich wieder einmal nur 'Teige' angesetzt habe. 🙂 Aber nachdem ich jetzt schon seit sechs Jahren backe, kennt man die Parameter, die ungefähr eingehalten werden sollten.
). Ich habe eine ausreichend große Edelstahlschüssel genommen. edit: muss ich das Weizen-/Dinkelmehl vorher mit dem restlichen Wasser (300 ml für TA 170) kneten für das Klebergerüst zu entwickeln, oder reicht das bischen Kneten, wenn ich den Teig bereite. Der Bäcker hat mir ja jetzt gezeigt, wie man Roggenteig kneten kann Ich knete mit der Kenwood und Spiralhaken, bevor ich den Teig wirke. Und wie lange knete ich bei Weizen-VK bzw. Dinkel-VK? Fragen über Fragen _________________ Gruß mietzimaus Üben heißt: immer wieder probieren und wissen dass es irgendwann klappt! Nach oben Google Verfasst am: Titel: Anzeige kupferstädterin Moderator Anmeldungsdatum: 01. EinfachBrotBacken: Roggenmischbrot Vollkorn 70/30. 01. 2012 Beiträge: 3433 Wohnort: Stolberg Rhld Verfasst am: 23. 2016, 23:42 Titel: Hallo Mietzimaus, auch 1, 5 kg Roggenmischbrote dürften in Deinen Gärkörbchen nicht zuviel Platz haben. Je mehr "helles" Mehl verwendet wird um so luftiger werden die Brote, wenn Du also ein Vollkornbrot mit überwiegend Weizen od. Dinkelmehl backen willst, füllen sie ein Gärkörbchen bei gleicher Füllmenge mehr aus, als ein Roggen(VK)mischbrot.
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