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Trübe, milchige oder eingefallene Augen sind oft Zeichen für einen zu alten Fisch. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist die Stabilität. Frischer Fisch hat eine metallisch glänzende Haut mit fest sitzenden Schuppen und ohne Druckstellen und Verletzungen. Alter Fisch hingegen zeigt keine Farbreflexe mehr und seine Schuppen sind leicht zu lösen. Frischer Fisch sollte an allen Stellen an denen sein Blut sichtbar wird, wie beispielsweise an den Kiemen und an der Innenseite der Bauchhöhle, leuchtend rot sein. Alle Fische mit grauen Kiemen und bräunlichen Blutspuren sollten Sie nicht mit nach Hause nehmen. Noch ein Tipp: Kaufen Sie frischen Fisch nicht auf Vorrat. Der beste Tag zum Einkauf von Frischfisch ist der Tag, an dem Sie ihn auch zubereiten wollen. Filets, geräucherter Fisch und Meeresfrüchte Was bei ganzen Fischen gilt, ist auch den Filets und geräuchertem Fisch zu beachten. Sie dürfen nicht nach Fisch riechen! Ein weiteres Merkmal ist auch hier die Farbe: Filets haben einen silbrigen Glanz, ihr Fleisch wirkt saftig.
Fisch&mehr Das Unternehmen Darstellung des Unternehmens Fisch und mehr aus Beverungen. Wenn schönes Wetter zu einem Spaziergang einlädt, dann sollten Sie Ihren Besuch unseres Bistro mit einplanen. Nach einem ausgiebigen Spaziergang - zum Beispiel dem Beverunger Höhenweg - möchten wir Sie zu herzhaften Fischspezialitäten einladen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Fisch & mehr Am Block Roggenthal 3 37688 Beverungen Mobil +49 (0) 172 5603194 E-Mail info[at] Unsere aktuellen Öffnungszeiten finden Sie auf unserer facebook-Seite oder bei GOOGLE
Fisch & Mehr - Frischer Fisch im Bezirk Kitzbühel Rupert Steffner bringt frischen Fisch in die Region Einmal pro Woche fährt Rupert Steffner mit seinem Kühlwagen an den Hafen von Chioggia, in der Nähe von Venedig. Dort kauft er beim traditionellen Markt fangrischen Fisch und bringt diesen und somit ein Stück Adria in das Herz der Kitzbüheler Alpen. Von variantenreichen Meeresfrüchten, über feinste Thunfischfilets bis hin zu saisonalen Besonderheiten wie Seespargel - der Jungunternehmer bietet seinen Kunden ein umfassendes aber vor allem abwechslungsreiches Angebot an hochqualitativem Fisch, der natürlich aus zertifiziertem Meerfang stammt. Nachhaltigkeit ist dem Pinzgauer besonders wichtig, deshalb wählt er nicht nur Fische und Meeresfrüchte aus fairer Fischerei, sondern bietet auch heimischen Fisch an. Fisch kaufen Know-How gepaart mit Kreativität führen dazu, dass man neben den Fischen aus der Kühltruhe auch selbstgemachte Spezialitäten erhält. "Salmon Jerkey", also luftgetrockneter Lachs, eingelegter Fischsalat, selbst gebeizter sowie geräucherter Lachs zählen zu den Highlights, die Rupert Steffner mit seiner Jasmin seinen Kunden bietet.
Ist es mattweiß oder milchig, glanzlos oder trocken, sind die Filets zu alt. Altersmerkmale für geräucherten Fisch sind trockene Ränder, graue Flecken oder ein schmieriger Belag. Muscheln müssen eine geschlossene Schale haben oder sich, wenn sie berührt werden, zusammenziehen. Beim Kochen der Hartschaler müssen sich die Schalen allerdings öffnen. Niemals geschlossene Muscheln essen! Und auch bei den Meeresfrüchten bestimmt der Duft die Frische. Tiefgekühlt oder aufgetaut Der frische Fisch ist für viele Genießer das Nonplusultra. Dabei stehen die gefrorenen Fische bzw. Fischfilets den frisch angebotenen oft in nichts nach. Auf den Fangschiffen werden sie direkt nach dem Fang schockgefroren. Sie alle sind ausgenommen, gereinigt und je nach Fischart auch filetiert. Achten Sie beim Kauf auf das Verfallsdatum: Fette Fische sollten nicht länger als zwei Monate, magere Fische nicht länger als fünf Monate tiefgekühlt aufbewahrt werden. Wichtig ist zudem, dass die Packungen unbeschädigt sind. In den Truhen der Super- und Verbrauchermärkte finden sich auch Filets, die aus der Tiefkühlung stammen und bereits aufgetaut angeboten werden.
Egal ob regional oder fangfrisch aus den Meeren des Nordens und Südens, bei uns finden Sie alle Köstlichkeiten, die uns die Weltmeere und Seen bieten. Seit 2012 importieren wir mit viel Freude und Leidenschaft für unser Produkt frischen FISCH in höchster Qualität. Ob Thunfisch, irischer Lachs in Sashimi Qualität, frische Wildgarnelen oder Klassiker wie Kabeljau und Heilbutt, bei uns bekommen Sie alles was ihr "Fisch"-Herz begehrt und die Saison uns bietet. Zusätzlich produzieren wir Sushi, handgebeizten Räucherlachs, Fisch-Suppe, verschiedenste Fischsalate und Aufstriche. Alle Produkte werden mit viel Liebe und ohne Konservierungsmittel, ganz natürlich SELBST HERGESTELLT. Durch unsere Leidenschaft am Kochen mit Fisch, freuen wir uns, Ihnen unsere Erfahrungen und verschiedenste Rezepte weiter zu geben. Unsere höchste Priorität ist die Qualität unseres Fisches und die Zufriedenheit unserer Kunden! Wir freuen uns, Sie bald vor unserem mobilen Genuss-Wagen begrüßen zu dürfen.
Beachten Sie beim Fischeinkauf einige Tipps und es erwartet Sie ein besonderer Genuss Ob Seelachs oder Flunder, ob Nordsee-Krabben oder Miesmuscheln, alle essbaren Wasserbewohner werden zu unterschiedlichen Zeiten und in unterschiedlichen Mengen gefangen. Schonzeiten oder Wanderverhalten, aber auch die Witterung und andere Umwelteinflüsse bestimmen die jeweilige Fangsaison. Doch erschweren wird dieser Umstand ihren Fischeinkauf kaum. Sollten Sie "Ihren Fisch" dennoch einmal nicht bekommen, lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler andere leckere Fischarten empfehlen oder greifen Sie auf tiefgekühlten Fisch zurück. Frischen Fisch besser erkennen Für den Fischeinkauf gibt es einige Frischekriterien: Das allerlerste und einfachste ist der Geruch. Hier verlassen Sie sich auf Ihre Nase und riechen Sie an Ihrem Stück Fisch. Dabei sollten Sie ein wenig Meeresluft einatmen: Er sollte nach Jod und Algen duften. Wenn der Fisch fischig riecht, geben Sie ihn dem Händler zurück. Dann ein Blick in die Augen, sie sollten klar und prall sein.
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