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1 Zwiebel, 1 Paprika In eine große Pfanne das 2 EL Öl geben, Zwiebeln und Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Den Spitzkohl zugeben und mit anbraten. Den Spitzkohl so lange braten, bis er halb gar ist. Dies sind circa 3-5 min. Den Zitronensaft und einen Teil der Gewürze zugeben und vermischen. Die Pfanne anschließend zum Abkühlen zur Seite stellen. In eine Schüssel das Mehl und das Backpulver einsieben und vermischen. 50 g Mehl, 1 TL Backpulver Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, Saure Sahne dazugeben und verrühren. 2 Eier, 100 g Saure Sahne Die Mehlmischung zugeben und unterrühren. Die restlichen Gewürze dazugeben und vermischen. Das in der Zwischenzeit abgekühlte Gemüse zu der Mehl-Ei-Mischung geben und zu einer homogenen Masse verrühren. In eine große Pfanne (24-26 cm) 2 EL Olivenöl geben und diese erhitzen. Die Pfannkuchen Masse einfüllen und glattstreichen. Einen Deckel auflegen. Die Hitze sollte 30-40 Prozent der vollen Leistung des Herdes betragen.
Umfüllen und beiseitestellen. Den Spitzkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Spitzkohl waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und beides in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/4 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Das Öl dazugeben und die Zwiebel und den Spitzkohl ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/5 Minuten andünsten. Den Kümmel dazugeben und mit je 2 Prisen Pfeffer und Salz würzen. Mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf 10 Sekunden/Stufe 1 vermengen. Die Birne waschen, trocken reiben, vierteln und den Stiel sowie das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Flammkuchenteig zwölf gleich große Kugeln formen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Schmand bestreichen und den gebratenen Spitzkohl darauf verteilen.
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