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12. 10. 2007, 05:56 AW: Rezept für Schnibbelbohnen rheinische Art Zitat von Inaktiver User Genau dieses Gericht mochte ich in meiner Kindheit schon nicht, meine Oma hat da immer noch massig Bohnenkraut mitgekocht, das Gericht ist auch heute noch immer auf dem Speiseplan meiner Familie zu finden, Schwester und Mutter kochen es im Winter regelmaessig... mich kann man damit jagen!! Lunita Lunita, mich auch. Ich "durfte" als Lehrling damals immer mit der Familie mitessen und diese sauren Bohnen waren Lieblingsessen der Familie. Die müssen die Bohnen tonnenweise eingelegt haben. Dazu gab es dann grauslige Frikadellen aus Kalbfleisch. *igittigitt* 12. 2007, 10:05 Zitat von Nachteule1 Milchsäurevergorene Schnibbelbohnen gibt es im Supermarkt im Frischeregal, meistens bei Fisch, Nudeln, und den gebutterten Baguettes zum Aufbacken. Da steht meistens ein Rz. Handwerk kocht: Rheinischer Schnibbelbohneneintopf. zum Nachkochen auf der Verpackung. Vielleicht hilft Dir das weiter. Mehr kann ich Dir dazu leider nicht sagen, weil ich kein Bohnenfreund bin.
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Direkt die Bohnen auf Zwiebeln, Speck und Kartoffeln geben. Noch einmal umrühren. Durch die leichte Feuchtigkeit der Bohnen brutzelt das so ein bisschen. Dann kann man ganz salopp mit Wasser oder Brühe auffüllen. Die Bohnen müssen leicht bedeckt sein, so dass sie nicht schwimmen. Man kann sie in circa 15 Minuten turbodämpfen. Mir sind die Bohnen dann aber zu knackig. Ich mag es lieber "rheinisch-mangs". Dafür lasse ich das Wasser zur Hälfte reduzieren. Nach dem Vorgang stelle ich den Herd auf ganz kleine Flamme, so dass das Gericht nur noch köchelt. Deckel drauf. Der Vorkoster: Rheinische Schnibbelbohnen-Suppe mit Graubrot-Croûtons - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Die Bohnen verbinden sich mit den Kartoffeln. Aufpeppen kann man das noch mit einer schön geräucherten Mettwurst, einer Scheibe Kassler oder einer Räucherbacke. Einfach oben auflegen. Noch ein paar Minuten durchziehen lassen. Fertig, es kann serviert werden. Peffer, Salz nicht vergessen. Wer es mag, auch Knoblauch. Natürlich schmeckt am besten ein frisch gezapftes Altbier dazu. Selbstverständlich aus dem Hause Uerige. Und international: ein Pilsner Urquell.
Schnibbelbohneneintopf. "Das macht Spaß. Das ist nachvollziehbar. Das ist echt. Das ist rheinisch. Das ist handwerklich und reell. " Fotos: Inga Geiser Rezept Schnibbelbohneneintopf für vier Personen 300 bis 400 gr. Lammschulter, Lammhals oder ein Zungenstück 1 bis 2 Beutel von milchsäurevergorenen Bohnen (nur beste Qualität nehmen) 8 Drillinge 1 Chillischote 1/2 dicke Metzgerzwiebel oder drei Schalotten 120 Gramm Speck 2/3 Zweige Thymian Schmalz zum Anbraten (feines Schmalz, finde ich total lecker) Zubereitung Ich bereite das Gericht gerne in einem richtig dicken Gusstopf zu. Das Schmalz volle Kanne heiß werden lassen. Zwiebeln und Speck anbraten. Schnibbelbohnen rheinische art contemporain. Das Fleisch gewürfelt dazugeben. Die klein gedibbelten (geschnittenen) Kartoffeln, etwa so groß wie ein Fingernagel, daruntermischen. Die Kartoffeln roh etwas mit anrösten. Dann die Chillischote hinzufügen und das Ganze mit einem Schuss Brühe ablöschen. In der Zwischenzeit die Schnibbelbohnen zweimal richtig mit brühend heißem Wasser abspülen.
Die Schneidebohnen mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Zwiebeln und Möhre schälen und fein würfeln. Zu den Bohnen geben und die Fleischbrühe zugießen. Die Suppe etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Porree putzen und in feine Streifen schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Mettwürstchen in einem separaten Topf kochen und erst kurz vor dem Servieren in die Bohnensuppe geben. Schnibbelbohnen rheinische art.fr. Jetzt zum Schluss auch erst mit dem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren. Vorsichtig mit der Zugabe von Salz, da die Wurst viel Salz enthält!