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Spargelsaison Grüner und weißer Spargel: So bereiten Sie die Stangen richtig zu So kocht man weißen und grünen Spargel richtig © Getty Images Er ist wieder überall: Spargel. Ob grün oder weiß, klassisch oder ausgefallen. Wie kocht man ihn aber richtig? Vor allem schonend und bei schwacher Hitze. Wir geben Tipps. Die Spargelsaison ist wieder im vollen Gange: Von April bis Ende Juni hat der Spargel in Deutschland Saison. Im Spargelanbau ist Deutschland ganz vorne mit dabei. Wie bereitet man die beliebten Stangen aber richtig zu? Grüner und weißer Spargel unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch bei der Ernte und der Garzeit. Der wichtigste Unterschied: weißer Spargel wächst unterirdisch, grüner Spargel überirdisch. Und so wird letzterer auch schneller gar als weißer Spargel. Grünes Gemüse und deren Eigenschaften - Das Gesundheitsnetzwerk. Weißer Spargel – so kochen Sie ihn richtig 1. Das wichtigste beim weißen Spargel: schälen. Denn auch, wenn man ungeschälten, weißen Spargel lange kocht, wird die Schale nicht weich. Wie schält man den Spargel am besten?
Bisweilen wird der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) zum Stängelgemüse gezählt, weil sich der für den Verzehr wesentliche Pflanzenteil, die Knolle, aus dem mittleren Stiel der Pflanze entwickelt. Auch der Lauch (Allium ampeloprasum, Syn. : Allium porrum) wird bisweilen zum Stängelgemüse gezählt. Und das, obwohl hauptsächlich die Seiten-Blätter und nicht der lange Stängel, auf dem die Blüte sitzt, in der Küche zum Essen zubereitet werden. Deshalb ist dieses Gemüse-Lexikon danach gegliedert, welche Teile einer Pflanze roh oder gekocht essbar sind und zwar unabhängig davon, woraus sich das jeweilige Pflanzenteil gebildet hat. Violette Gemüsesorten: Unsere Top 12 - Plantura. Der Schwerpunkt liegt vielmehr darauf, wie wesentlich das Pflanzenteil insgesamt für den Verzehr ist. Aus diesen Gründen zählt der Kohlrabi zum Knollengemüse und der Lauch findet sich als Unterart bei Blattgemüse (vgl. Lauchgemüse). 4. Inhaltsstoffe Stängelgemüse enthält viele Vitamine, wobei Mangold reich an Vitamin A, E und K ist, während Rhabarber, Spargel und Stangensellerie reich an Vitamin A, B und C sind.
Neu gezüchtete Sorten ersparen diese Extraarbeit, da sie von sich aus kaum grüne Farbe bilden. Staudensellerie bildet, im Gegensatz zum Knollensellerie, nur eine kleine Knolle. Er wächst bis zu 50 cm hoch und bildet bis zu 4 cm breite Blattstiele. Stangensellerie können bis zu 1 Kilo auf die Waage bringen. Stangensellerie kann roh, gedünstet, gekocht oder gratiniert verzehrt werden, wobei sich die äußeren Stangen, die bei Bedarf geschält werden, eher zum Kochen, Dünsten oder Gratinieren, die feinen inneren Stangen eher als Rohkost eignen. Roh kann man Stangensellerie kleingeschnitten zur Verfeinerung von Salaten oder in ca. 10 cm lange Stücke geschnitten mit einem Dipp als Snack oder zu einem Buffet reichen. Die Blätter des Stangenselleries kann man in kaltes Wasser einlegen. 27 Stangenbohnen Rezepte - kochbar.de. Dabei kräuseln sie sich und ergeben eine hübsche Dekoration. Beim Kauf von Stangensellerie sollte man darauf achten, dass die Stauden keine Verfärbungen an Blättern und Stielen oder faule Stellen haben. Die einzelnen Stangen sollten frisch aussehen und beim Biegen nicht nachgeben, sondern brechen.
Dabei zeichnen sich die Bohnen vor allem durch eine dunkel-violette Hülse aus und sind unter den Sortenbezeichnungen 'Purpel Teepee' oder 'Purpiat' erhältlich. Leider sind die Bohnen nur im Garten ein wahrer Blickfang: Im kochenden Wasser wechselt ihre Farbe schnell von violett zu grün. Gekocht sind die Bohnen leider wieder grün [Foto: Zhukova Oksana/] 3. Paprika In Grün, Gelb und Rot gibt es die Paprika ja bereits zu kaufen. Jetzt wird die klassische Paprikaampel durch eine weitere Farbe erweitert: Violett. Von Lila bis beinahe Schwarz stehen Paprika s orten wie 'Macho', 'Lilac Bell' oder 'Nocturne' zur Auswahl. Vor allem in Kombination mit anderen Paprikasorten wirken die lila Sorten besonders exotisch und ausgefallen. Paprikas gibt es auch von lila bis nahezu schwarz [Foto: Gaak/] 2. Kohlrabi Kohlrabi ist sehr beliebt als Rohkost für Zwischendurch. Aber wussten Sie, dass man bei den Sorten zwischen grünem und violettem Kohlrabi unterscheidet? Der violette Kohlrabi bezaubert dabei mit einer kräftig gefärbten Schale und ist auch deutlich intensiver im Geschmack.
Die Rankhilfen möglichst etwa 60 Zentimeter tief eingraben, damit sie stabil stehen. Außerdem sollten die Stäbe hoch genug sein: Stangen- und Feuerbohnen werden bis zu drei Meter hoch. Bohnen richtig pflanzen Damit die Schale der Bohnensaat schön weich wird, kann man sie über Nacht in Milch einweichen. Bei Stangen- und Feuerbohnen rund um die Rankhilfe etwa fünf bis sechs Samen etwa drei bis vier Zentimeter tief in die Erde setzen. Buschbohnen lassen sich gut in Reihen aussäen, dabei alle fünf bis zehn Zentimeter einen Samen in die etwa drei Zentimeter tiefe Saatrille legen. Damit die Bohnen schneller keimen, kann man die Samen vor dem Aussäen über Nacht in Wasser, Kamillentee oder Milch einweichen. Das spart etwa sieben bis zehn Tage Keimdauer. Der richtige Standort und Boden Feuerbohnen sind sehr dekorativ. Sie eignen sich daher auch gut als Zierpflanzen. Bohnen mögen tiefgründige, aufgelockerte Böden. Während Stangenbohnen zudem humusreiche Böden bevorzugen, sind Busch- und Feuerbohnen recht anspruchslos.
Der Purpurspargel schmeckt ähnlich wie grüner Spargel [Foto: Brent Hofacker/] 9. Karotten Karotten sind doch orange? Tatsächlich haben die bekannten Wurzeln aber auch Vertreter in Weiß, Gelb und natürlich Violett. Vor allem ältere Karottensorten weisen oft ein breiteres Farbspektrum auf als nur Orange. Aber auch bei neuen Züchtungen werden die bunten Karotten immer beliebter und besonders violette Möhren liegen derzeit hoch im Kurs. Neben orangen, weißen und gelben gibt es auch violette Karotten [Foto: CG__Photography/] 8. Spitzkohl Kohl wird oft vorgeworfen, dass er langweilig und altbacken ist. Dabei sind violette Kohlsorten wie der Spitzkohl 'Kalibos' alles andere als gewöhnlich. Kalibos ist eine Kreuzung aus Rot- und Spitzkohl und vereint die typische spitze Form mit der violetten Färbung. Besonders in gemischten Salaten wird der Kalibos so zum wahren Hingucker. Spitzkohl macht sich besonders gut in gemischten Salaten [Foto: Peter Zijlstra/] 7. Erbsen Neben allerlei grünen Sorten hat auch die Erbse einige violette Variationen im Angebot.
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