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Welcher Wein zu Fisch passt, wurde früher nach einer einfachen Faustregel bestimmt. Weisswein zu Fisch war immer die Norm und eine feste Regel. Doch ein passender Wein zu Fisch muss nicht immer ein Weisswein sein. Denn auch verschiedene Rotweine können den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten gut unterstreichen. Allerdings gilt es die feinen Aromen des Fischeiweißes zu unterstreichen und diese nicht zu überdecken. Rotweine mit vielen Tanninen sind beispielsweise für Fisch nicht geeignet, da diese in Kombination mit dem Fischeiweiß einen sehr unangenehmen Geschmack im Mund hinterlassen. Wir zeigen Ihnen, welcher Wein zu Fisch passt und wie Sie den Wein zu Meeresfrüchten und Fischen korrekt auswählen. Süßwasserfische – Welche Weine passen? Süßwasserfische sind nicht nur sehr beliebt, sondern auch sehr vielfältig. Das in der Regel angenehm aromatische Fleisch dieser Fische überzeugt durch sehr feine Aromen und oftmals einen besonders feinen Eigengeschmack. Dies sollten Sie bei der Auswahl der Weine in jedem Fall bedenken.
Garnele – gebraten oder gegrillt: Wählen Sie aufgrund der intensiven Aromen kräftige Weißweine. Als Wein zu Garnelen eignen sich aromatische und intensive weiße Cuvées. Muscheln – gekocht: Gekochte Muscheln nehmen den Geschmack des Suds an, in dem Sie gekocht wurden. Verwenden Sie zum Kochen ebenfalls etwas Wein, den Sie auch trinken möchten. Wir empfehlen zu Muscheln leichte Cuvées aus Portugal oder dem Norden Spaniens. Hummer – gekocht: Gekochter Hummer bietet vielseitige Aromen. Als Wein zu Meeresfrüchten wie Hummer bieten sich ein intensiver Chardonnay oder ein hochwertiger Riesling an. Übersicht – welcher Wein zu welchem Fisch und Meeresfrucht? Süßwasserfische Gebraten: Grauburgunder, Silvaner, Chardonnay Geräuchert: milder Riesling Meeresfische Gebraten: Silvaner oder Chardonnay Gedünstet: Weißburgunder oder milder Chardonnay Salzkruste: Muskateller, Sylvaner, halbtrockener Riesling Gegrillt: fruchtiger Spätburgunder oder Grenache Meeresfrüchte Garnelen: aromatische und intensive weiße Cuvées.
Im großen Topf erhitze ich einen ordentlichen Schuss Olivenöl und dünste das klein geschnippelte Zeug für zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Dann gebe ich eine Dose Tomaten hinzu und gieße einen Schuss Wein in den Topf. Mit Salz, Pfeffer und ein klein wenig Honig würzen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze alles vor sich hin schmurgeln lassen. Ich trinke noch ein Schlückchen und wende mich den Muscheln zu. Pro Person rechne ich immer ein Kilogramm. Waschen und jene wegwerfen, die sich bei Kontakt mit kaltem Wasser nicht schließen. Nach etwa 20 Minuten ist die Soße mit den Tomaten schön sämig geworden. Ich gebe ein paar getrocknete Kräuter hinzu, rühre einmal durch und dann kommen die Muscheln in den Topf. Deckel drauf und Hitze hoch. Während der nächsten Minuten rüttele ich ein paar Mal am Topf. So bekommen alle Viecher gleichmäßig Hitze ab und öffnen sich. Nach längstens fünf Minuten sind alle Muscheln gar. Solche, die sich jetzt noch nicht geöffnet haben, kommen auch weg. Ich schneide noch etwas Weißbrot dazu und fertig ist das Abendessen.
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