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Risotto mit Steinpilzen und Parmesan Risotto mit Ziegenkäse und Pfifferlingen
2 Esslöffel Butter dazugeben und Schalotte und Knoblauchzehen ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/3 Minuten/120 °C dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/1 Minute/120 °C mitdünsten. Anschließend mit der heißen Brühe ablöschen und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/10 Minuten/Stufe 1/95 °C garen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Pilze und Thymianblättchen in den Mixbehälter geben, mit dem Spatel unterrühren und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/8 Minuten/Stufe 1/95 °C garen. Mit Chilipulver und Zitronensaft würzen. Die Parmesan-Petersilien-Mischung und die restliche Butter in Stücken dazugeben, mit dem Spatel unterrühren und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/30 Sekunden/Stufe 3 verrühren, dabei mit dem Spatel nachhelfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/20 Sekunden/Stufe 2 verrühren. Sofort servieren. TIPP Wenn keine Kinder mitessen, ersetzen Sie 200 ml Brühe durch einen trockenen Weißwein.
Den Wein lässt man einreduzieren, dann kann ein Teil der heißen Brühe hinein gegossen werden. Nach einigen Minuten (nicht zu bald, ansonsten würden die Pilze zu weich werden und ihren Biss verlieren) kann man die gewaschenen, geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons beimengen. Das Champignon Risotto lässt man bei mittlere Hitze köcheln, nach und nach gibt man Brühe dazu. Wenn der Reis die Suppe aufgesaugt hat, gibt man weitere Brühe hinzu - bis der Risottoreis gar ist. Er sollte außen weich und innen noch bissfest sein. Abschließend zieht man die kalte Butter und den geriebenen Parmesankäse unter. Dies sorgt für die schlotzige und cremige Konsistenz eines jeden Risottogerichts. Wer keinen Parmesan zur Hand hat, kann natürlich auch Grana Padano verwenden. Die Petersilie wird gehackt und beigemengt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Champignon Risotto wird heiß serviert. Etwas Petersilie kann man für die Garnitur aufheben. Wir wünschen guten Appetit.
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