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Die Salzkruste wird am Tisch geöffnet, an den Seiten aufklopfen oder mit einem Sägemesser öffnen und den Deckel abheben. Die Haut wird nicht gegessen. Seit jeher werden besonders empfindliche Zutaten in einer schützenden Hülle ( Folie, Pergament, Lehm) gegart. Der Salzmantel ist die sicher raffinierste Technik. Der Fisch bleibt saftig und fest, das Salz bindet die Aromen und übergibt seine Spurenelemente (Jod) und Mineralstoffe. Fisch In Salzkruste Rezepte | Chefkoch. Entstanden ist diese Zubereitungsart vermutlich an Küstenorten mit Meerwassersalinen meint Wikipedia.
Menge: 4 Personen Zutaten: 1 Zander (ca. 2 kg) 2 kg Haushaltssalz 8 Eiweisse 70 g Mehl Fisch ausnehmen (lassen), abspuelen, innen mit Salz einreiben, noch mal auswaschen, trockentupfen. Eiweisse verquirlen, mit Salz und Mehl mischen. Ein Stueck extra starke Alufolie in der Grösse des Backblechs abreissen und etwas von der Salzmasse darauf streichen. Den Zander mit der Breitseite darauflegen, die duennen Fischlappen nach innen schlagen. Ein Stueck Folie vor die Bauchöffnung geben, damit kein Salz eindringt. Backofen auf 250 C vorheizen. Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen. Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Hecht im salzmantel english. Das Salz mit einem Messer und einem Hammer/Fleischklopfer aufhämmern. Dazu passt: Sauce hollandaise, Stangenweissbrot, gruener Salat ** Gepostet von: Stichworte: Fisch, Zander Tags: Sauce Hollandaise
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normal 2, 75/5 (2) Edelmaräne in Salzkruste einfach göttlich, geht auch mit Loup de mer, Dorade oder Saibling 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Zitronen - Minz - Risotto Lubina al sal 30 Min. normal 3, 33/5 (4) Zander in Salzkruste 75 Min. normal 3, 2/5 (3) 30 Min. simpel 2, 67/5 (1) Seezunge in der Salzkruste 10 Min. simpel (0) Doraden in der Salzkruste à la Gabi 20 Min. simpel (0) 20 Min. normal (0) Babylachs in Salzkruste 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildlachs-Loin mit Salzstangenkruste auf Lauch und Spaghetti 15 Min. normal 3, 5/5 (2) Kabeljau mit Senfkruste und weißer Dillsauce auf Salzkartoffeln 40 Min. normal 4, 71/5 (252) Lachsfilet à la Kürbaise eine Kürbiskruste, die auch Füllung sein kann 30 Min. Karpfen im Salzmantel -. normal 4, 67/5 (154) Wildlachsfilet mit Walnusskruste WW-geeignet 30 Min. normal 4, 66/5 (518) Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce und Honigkruste 30 Min. normal 4, 56/5 (324) Seelachs mit Tomatenkruste Kochkursrezept 20 Min.
1. Den Fisch säubern und mit Zitronensaft abreiben. Die Kräuter waschen, trockentupfen und in die Bauchhöhle des Fisches geben. 2. Das Eiweiß etwas anschlagen, so daß es nicht ganz fest ist. Das Salz unterheben und zu einer Paste verarbeiten, eventuell etwas Wasser dazugeben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einen Boden der Paste ca. 2 cm dick ausstreichen, den Fisch draufgeben. 3. Die restliche Paste über dem Fisch so verteilen, daß er von allen Seiten bedeckt ist. Es darf kein Loch sein, der Fisch muß komplett abgedeckt sein. Bei 200 ° ca. Hecht im salzmantel 4. 45 Minuten backen. Den Salzteig vorsichtig bei Tisch aufbrechen. 4. Man kann jede Art von Fisch nehmen, Forelle oder Makrele eignen sich jedoch besonders dafür. In das Kräuterbund kann man auch noch etwas Salbei hinzugeben.
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