actionbrowser.com
1. Ausgebeinte Schlegel nochmal halbieren, mit Knoblauchpfeffer und Gewürzsalz würzen! Backofen auf 50° Grad vorheizen! 2. Eier, Mehl und Mineralwasser gut verquirrlen! Dann Hähnchen erst durch die Eiermasse ziehen und dann gut von allen Seiten in der Panade panieren! 3. Öl (ca. Backhendl ohne knochen schmallenberg. 1cm hoch) in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen in Portionen nacheinander ca. 10 Minuten ausbacken! Im Backofen warm halten! 4. Dazu gab es Kartoffelsalat, grüner Salat und ein Rest Currywurstsoße (kalt) aus meinem KB!
Geflügel mit Krepppapier leicht abtupfen und salzen. Zur Vorbereitung für das Panieren griffiges Mehl mit Weißbrotbrösel mischen, die Eier aufschlagen und Semmelbrösel bereitstellen. Das Geflügel nochmals mit Marinade bestreichen, sodass es schön bedeckt ist. Nun panieren: Die Stücke – in folgender Reihenfolge – in Mehl, Ei, Brösel und danach nochmals in Ei und in Brösel tauchen. Die Keulenstücke langsam bei 140 Grad und die Brust bei 160 Grad in Butterschmalz schwimmend herausbacken. Mit Zitrone, frittierter Petersilie und Preiselbeeren servieren und genießen! Backhendl | Rezept » gesund.co.at. "Klassisch reicht man hierzu Kartoffelsalat", erklärt Heidi Krings, die gemeinsam mit ihren Schwestern Alexandra Krings und Isabella Eschbacher-Krings das Hotel Das Seekarhaus führt. Weiter Rezepte aus Obertauern Unter der Kategorie " Obertauern – einfach köstlich! " findet man weitere Rezepte, wie etwa für Original-"Hotel Das Seekarhaus"-Kaiserschmarren oder das Rezept für die beliebten " Salzburger Nockerl ".
03 Die Hendlbrüste und die Ober- und Unterkeule nochmals halbieren, die Keulen am Knochen entlang leicht einschneiden. Tipp: Dadurch garen die Hühnerteile schneller durch, ohne das die Panier zu dunkel wird. 04 Die Haut von den Hühnerteilen abziehen. 05 Hühnerteile mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Sauerrahm und Petersilie untermischen und gut einmassieren. 06 Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden, das Mehl abklopfen, dann im verquirlten Ei drehen, ebenfalls abtropfen und zum Schluss in den Bröseln panieren. Tipp Durch die Sauerrahm-Marinade wird das Fleisch noch zarter, saftiger und gschmackiger. Marinieren Sie das Hendl mindestens eine Stunde zuvor, besser noch über Nacht. Dann nimmt das Fleisch alle Gewürze ideal auf. Backhendl ohne knochen zu. Ausbacken Ausreichend Öl oder Schmalz in einen Topf erhitzen und die Hühnerteile schwimmend bei mittlerer Hitze langsam acht bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Das Backhendl herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Ofen bei 100°C warmhalten bis alle Teile fertig gebacken sind.
Zutaten (für 4 Portionen): 2 kleine Hühner (jung, je ca. 1 1/2kg, küchenfertig) Salz Mehl 3 Stück Eier Semmelbrösel Öl (zum Herausbacken) 1 Hand voll Petersilienblätter 2 Stück Zitronen 1. ) Huhn am besten in vier Teile hacken (lassen), Rückgrat und Hals müssen entfernt werden. Die Innenseite der Hendlhaxen (Keulen) bis zum Knochen einschneiden (so garen sie besser durch). 2. ) Hühnerteile ordentlich salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren. 3. ) Sofern Sie nicht über eine Friteuese verfügen, reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hühnerteile sofort schwimmend goldgelb backen. Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 4. Knuspriges Backhendl auf meine Art - Rezept - kochbar.de. ) Zum Schluss frische Petersilie ebenfalls ins heiße Öl geben und knusprig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Hühnerteilen und Zitronenvierteln anrichten. Beilage: Dazu wird traditionell Erdäpfel-Vogerlsalat (Kartoffel-Feldsalat) oder Erdäfel-Maionaise-Salat serviert. Es passen aber auch Bratkartoffel oder Pommes Frites.
Schritt überspringen. Schritt 2 Die Semmelbrösel und das Mehl jeweils in einen eigenen, tiefen Teller geben. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Backhendl nun zuerst alle im Mehl wälzen und schauen, dass sie komplett bedeckt sind. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren. Schritt 3 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Butterschmalz nun in eine Bratform geben. Die Form kurz auf den Herd stellen und das Schmalz bei geringer Hitze schmelzen. Die Backhendl hineinlegen und großzügig mit dem Fett begießen. Dann für 20 Minuten in den Ofen schieben. Schritt 4 Nach den 20 Minuten die Hühnchen einmal wenden. So werden sie auf beiden Seiten schön knusprig. Backhendl ohne knochen dich. Anschließend die Hendl für weitere 20 Minuten backen. Schritt 5 Zum Schluss die Backhendl aus dem Ofen holen und kurz auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Schneidebrett geben und so überschüssiges Fett aufsaugen lassen. Dann die knusprigen Hühnchen direkt servieren.
Die Entscheidung die Haut dran zu lassen, passt für mich jedenfalls genau richtig, weil das Fleisch so saftig geworden ist. Ein tolles Familienessen, das eher einfach und rustikal gehalten ist, aber dazu Zeug zum Leibgericht hat. Ganz wichtig, der Salat darf NICHT mit dem Backhendl auf einem Teller zusammen serviert werden. WEDL - BESTELLPORTAL - Hendl Oberkeule ohne Haut, ohne Knochen ca. 2,60kg. Ich habe Euch extra noch einmal das Fleisch angeschnitten, damit Ihr Euch das von innen anschauen könnt. Die Österreicher haben es echt drauf, Kompliment! Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Zunächst den Salat vorbereiten: Kopfsalat in mundgerechte Stücke brechen, waschen und trockenschleudern. Die Zitronen filetieren, Schale und Saft auffangen. Für das Dressing Silberzwiebeln, den Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft, ein Eigelb, die Stiele des Dills, Pflanzenöl und Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben. Das Ganze pürieren und dabei langsam den Pürierstab hochziehen. Dabei emulgiert der Inhalt. Nun noch den Sauerrahm hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Hähnchen zunächst in Teilstücke zerlegen: Flügel, Keulen, Schenkel und Brust. Nun mit einem scharfen Messer sämtliche Knochen entfernen (außer bei den Flügeln). Wer sich das nicht zutraut: Man kann Backhendl natürlich auch mit Knochen zubereiten. Ob man die Haut ebenfalls entfernt, ist Geschmackssache, es empfiehlt sich jedoch, sie dranzulassen. Knochen und Abschnitte sollte man nicht wegwerfen, sie lassen sich zu einer Hühnerbrühe weiterverarbeiten. Die Semmelbrösel sollte man für dieses Gericht aus altbackenen Brötchen selbst herstellen oder frisch vom Bäcker kaufen.