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Nach dem Rezept von Inge Krenn Rezept: Waldviertler Erdäpfelknödel Jeder Waldviertler kennt sie, jeder Waldviertler liebt sie und sie sind vom Sonntagstisch im Waldviertel nicht weg zu denken: die Waldviertler Erdäpfelknödel! Als beliebte Beilage zu deftigen Fleischgerichten wie dem Schweinsbraten oder Geselchtem haben sich über die Zeit verschiedene Zubereitungsarten ergeben – wir zeigen, wie man sie wirklich macht. So, wie wir sie schon aus Oma's Küche kennen. Zutaten: 1 Teil gekochte Waldviertler Erdäpfel Salz 3 Teile rohe Waldviertler Erdäpfel Zubereitung: Die rohen Erdäpfel schälen, waschen und reiben. Anschließend durch ein Geschirrtuch seihen und kräftig auspressen. Erdäpfelknödel rezept österreich. Die ausgepresste Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zur Erdäpfelmasse geben. Die gekochten Erdäpfel schälen, durch die Presse drücken und mit der rohen Erdäpfelmasse vermischen. Etwas Salz beimengen. Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel zu Fleischgerichten, wie beispielsweise einem Schweinsbraten, servieren.
Das Kraut warm halten. Währenddessen für die Knödel die Erdäpfel waschen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Schälen, auf einem Blech für 10 Minuten ins heiße Rohr schieben und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel zweimal durch eine Erdäpfelpresse drücken und zusammen mit 80 g Stärke und dem Eidotter zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. 50 g Stärke auf einen Teller geben. Die Hände leicht einstäuben und aus der Erdäpfelmasse 16 kleine Knödel formen. Die Knödel ins siedende Wasser geben ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen, noch 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Siebschöpfer herausheben. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Bratens die Temperatur wieder auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 200 °C) erhöhen und den Braten mit kaltem Salzwasser bepinseln. Herausnehmen, auf Alufolie setzen und die Folie einschlagen, dabei aber die Schwarte frei lassen. Erdäpfelknödel rezept österreichische. Das Rohr ausschalten und den Braten im ausgeschalteten Rohr 10 Minuten ruhen lassen.
Teig Die Erdäpfel in Salzwasser 25 Minuten bissfest kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel noch warm mit einer Erdäpfelpresse passieren und mit Mehl, Erdäpfelstärke, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss rasch verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte Stücke abstechen und die angefrorenen Füllungen damit umhüllen. Die Knödel in ca. 12 bis 15 Minuten in leicht wallendem Wasser gar ziehen lassen. Beilage: Fenchel-Spitzkohlkraut Zubereitung Den Anfang macht die Füllung, da die für einige Zeit noch in den Tiefkühler kommt. Das erleichtert das Füllen der Knödel ungemein, obwohl so mancher das als "schummeln" bezeichnen würde. Aber ich will hier ja nicht die reine Lehre verbreiten oder eine Meisterschaft gewinnen, ich will gute Knödel essen. Also los: Drei Viertel der Grammeln mit einem Fleischwolf fein faschieren. Das letzte Viertel grob hacken. Kartoffelknödel | Rezept » gesund.co.at. Die Grammeln mit dem fein gehackten Knoblauch, dem Paprika und der fein gehackten Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.