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Was ist Semola Rimacinata? Hartweizengrieß bekommt man in jedem deutschen Supermarkt. Wenn man diesen Grieß zu einem Mehl mahlt, bekommt man Hartweizenmehl, ital. "Semola rimacinata". Leider findet man Hartweizenmehl in Deutschland nur selten. Man erkennt ihn sofort an der gelblichen Farbe und der gröberen Struktur. Überall wo man italienisches Pizzamehl kaufen kann, steht meistens die Semola rimacinata in der Nähe. Wozu die Semola rimacinata? Die Semola rimacinata wird in Italien hauptsächlich für den Nudelteig benutzt. Außerdem wird sie in andere Teige gemischt um mehr Wasser zu binden oder Brot und Pizza knuspriger zu machen. Was ist simulation. Das Altamurabrot ist sogar zu 100% aus Semola. Viele langweilige Brote werden mit 10%-50% Semola rimacinata zu vollkommen anderen Produkten. Die Geheimwaffe Neben den beschriebenen Eigenschaften dieses Mehls, gibt es noch einen viel wichtigeren Vorteil für uns Bäcker. Bei fast jeder Bearbeitung von Teig auf einer Arbeitsfläche benutzt man Mehl. Dieses Arbeitsmehl (ital.
Alle feiner ausgemahlenen Erzeugnisse bezeichnen wir als Mehl. Ein Semola kann aber auch sehr fein sein. In Italien bezeichnet man nämlich alles, was aus Hartweizen (grano duro) hergestellt wird als "Semola", alle Produkte aus Weichweizen (grano tenero) als "Farina". Was ist semola deutsch. Für Mehle aus Hartweizen gibt es kein Typensystem sondern nur die Unterscheidung nach der Körnung. Das Rimacinata ist hier das feinste, also eine Art "Griessmehl". Kontrollstelle: DE-ÖKÖ-005
nicht so gleichmässig, wenn der Grieß nicht gemahlen ist. Die Optik mit gemahlenem ist etwas feiner. Bei gepressten Nudeln (z. B. mit Pastafresca oder Pastamaker) kommt es auch auf die Matrize an. Pane di Altamura - köstliches italienisches Hartweizenbort. Hat die Matrize sehr große Auslässe stört es nicht, wenn der Grieß nicht gemahlen ist. Je filigraner die Auslässe bei den Nudelmatrizen sind, desto wichtiger ist aber auch der Mahlgrad. Es ist mir schon passiert, dass bei ungemahlenem Grieß bei den sehr dünnen Funghi teilweise nur Fetzen herausgekommen sind. Das gleiche Rezept mit in der Getreidemühle zweifach gemahlenen Grieß ergab wunderschöne Funghi. Natürlich kann man sich den Grieß auch selbst mit Hilfe einer Getreidemühle mahlen. Bei weiteren Fragen erreicht ihr mich gerne bei Backen und Kochen mit Kenwood 🙂
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