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Angeregt durch dahlie stelle ich hier mal das Rezept für fränkischen Zwiebelkuchen ein: Pro Blech einen Hefeteig zubereiten aus 500 g Mehl (mir schmeckts am besten mit Dinkelvollkornmehl). Der Belag: 1 kg Zwiebeln 100 bis 150 g Räucherspeck (durchwachsener Bauchspeck) 1/2 bis 1 Becher Sauerrahm 2 Eier Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Muskatnuss nach Geschmack Den Hefeteig nach dem Gehen auf Backpapier ausrollen und aufs Blech legen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne etwas auslassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden oder hobeln, mit dem Speck andünsten, die Pfanne vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Zwiebeln und Speck mit dem Sauerrahm, den Eiern und den Gewürzen verrühren. Oma Annas fränkischer (Sander)Käsekuchen von wieberla | Chefkoch. Auf den Teig streichen. Bei 200 Grad Unter/Oberhitze 25 bis 30 Minuten backen. Wer Zwiebeln nicht gut verträgt, kann die Zwiebeln gegen Lauch austauschen. Für alle experimentierfreudigen: Der Kuchen kann mit Käse überbacken werden und schmeckt auch sehr gut mit Fetakäse. Der Speck kann auch gut gegen Chorizo (sehr würzige, spanische Wurst in Art einer Salami) ausgetauscht werden.
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Zutaten Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit 3-4 EL Milch und 1 TL Zucker verrühren. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Eier, Butter, restlichen Zucker, übrige Milch und Salz in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Für die Füllung den Quark mit dem Frischkäse, Puddingpulver, Ei, Sahne, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Vom Teig etwa 1/3 abnehmen und als Deckel im Durchmesser der Form auswellen. Den Rest ebenfalls auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand gut andrücken. Mit der Creme bestreichen und den Hefeteig-Deckel auflegen. An den Rändern gut zusammendrücken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen.
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