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Kaninchen in Knoblauch und Weinsoße Das typische Nationalgericht aus Malta ist Kaninchen. Es wird in verschiedenen Variationen zubereitet, oft mit viel Knoblauch in Weinsoße. Diese Rezept ist sehr landestypisch und heißt auf maltesisch "Fenek bit-tewn u bil-inbid". Für das maltesische Kaninchen benötigt man folgende Zutaten: ein Kaninchen, in Stücke zerteilt 500 ml Rotwein 6 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Majoran, Rosmarin, Thymian Olivenöl zum Anbraten Das Kaninchen wird über Nacht in Rotwein eingelegt. In einer großen Pfanne den Knoblauch rösten und die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Gewürze und den Rotwein hinzufügen und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Je nach Größe der Fleischstücke ist das Gericht nach ein bis anderthalb Stunden fertig. Die Malteser kochen übrigens bei diesem Gericht den Kopf des Kaninchens mit. Man sagt, er verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksnote, auch wenn nicht jeder den Kopf später auch isst. Kaninchen in rotwein einlegen. Zum Kaninchen eignen sich als Beilage Pommes Frites oder gebackene Kartoffeln.
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Kaninchen in Rotwein – Regionalgericht aus Asti Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein – einer regionalen Spezialität aus Asti. Das kleine Städtchen Asti im Piemont ist vor allem wegen seiner fruchtbaren Weinberge bekannt, aus denen einige der besten Tropfen Norditaliens stammen. Sauer eingelegt besonders lecker: Kaninchen als Weihnachtsbraten. Die guten Weine kommen bei den Piemontesen aber nicht nur ins Glas, sie verwenden sie gerne auch zum Kochen. Man nutzte eben die Zutaten, die ohnehin verfügbar waren. Beim Coniglio all'astigiana, wie das Gericht auf Italienisch heißt, waren dies vor allem der Rotwein, Kaninchen und die aromatischen Kräuter, die überall wachsen. Wie bei vielen Fleischgerichten aus dem Piemont wird auch in diesem Rezept das Kaninchen nicht kurzgebraten, sondern langsam gar geschmort.
In der Zwischenzeit die Kaninchenleber, die Hühnerleber, zwei Sardellen, die Knoblauchzehen sowie die Petersilie und die drei Salbeiblätter kleinhacken und miteinander vermengen. Zehn Minuten, bevor das Kaninchen gar ist, die Mischung zum Fleisch geben und mitschmoren lassen. Die Hitze nochmal erhöhen. 1 EL Mehl und etwas Rotwein gleichmäßig unterrühren, um eine sämige Sauce zu erhalten. Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat! Leser-Interaktionen
1. Das Kaninchen in Stücke schneiden, waschen und in einen Topf legen, dann mit Salz, Paprikapulver und den Lorbeeblättern würzen. Darüber den Rotwein gießen, so das es gut mit den Wein bedeckt ist. Über Nacht stehen lassen, das der Wein gut in das Kaninchen einziehen kann. 2. Das Kaninchen wird dann aus den Wein genommen und in ein Sieb gelegt zum abgetropft. Den Wein nicht wegschütten, da er noch gebraucht wird. 3. Die Zwiebeln werden nun fein geschnitten und mit Öl glasig angebraten, dann aus dem Öl nehmen. Das gut abgetropfte Kaninchen wird nun von allen Seiten braun angebraten und danach die klein geschnittenen Knoblauchzehen mit dazugegeben. 4. Wenn alles angebraten ist, wird der Wein dazugegeben. Solange köcheln lassen bis das Kaninchen weich ist. Sollte zuviel Wein verdunsten, etwas Wasser dazuschütten. Kein Wein!! Mit Gustin die Soße binden. 5. Das Kaninchen schmeckt am besten mit Kartoffelklöße und Rotkohl.