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Heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gießen und das Backblech mit den Brötchen (mittlere Schiene) einschieben (keine zusätzlich Gehzeit). Die Temperatur auf 220° herunterschalten, und die Brötchen 18 bis 20 Minuten backen. Rosinenbrötchen: Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Ruhezeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten Zutaten für 9 bis 12 Stück: ½ Würfel frische Hefe (21 g) 75 ml lauwarme Milch 100 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei 30 g Zucker 1 Msp. Salz 325 g Weizenmehl, Typ 550 100 g Rosinen Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen 3 EL Hagelzucker Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren. Die Butter oder Margarine, das Ei, Zucker, Salz und Mehl dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rosinen unterkneten. Brot Aus Mehl Und Hefe Und Wasser Rezepte | Chefkoch. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, zu 9 bis 12 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, noch etwa 10 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit etwas Milch und etwas Zucker zum Vorteig verrühren. An einem warmen Platz zugedeckt 15 Minuten gehen Restliche Milch, übrigen Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Butter oder Margarine in Flöckchen dazugeben. Gut verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst. Sultaninen in heissem Wasser waschen und trockentupfen. Unter den Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Eine 28 cm lange Kastenform einfetten. Teig reingeben. Noch 15 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf die mittlere Schiene stellen und ca. 40 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit Herd ausschalten. Kuchenbrot 5 bis 10 Minuten nachbacken lassen. Aus dem Ofen nehmen. Brot aus mehl und wasser der. Auf einem Kuchendraht 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Wasser mit dem Zucker verrühren. Brot damit bestreichen.